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显身卡
来自 四川省成都市 2019-3-15 17:47
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-15 16:19 你没长眼睛还是咋个？你以为现在成都的这些餐饮品牌就在沿海？云贵川属于真空状态？（你山寨除外）笑话。我告诉你，我说几个牌子，柴门，大蓉和，谭鸭血，红杏，蜀府宴语，蜀大侠，大龙焱，成都映象，菜根香。。。。。太多了，不仅立足成都，并且已经迅速拓展到了二级城市，同样二级城市的餐饮也加速融入成都，马旺子就是眉山的，到了成都请的麦当劳的设计团队打招新概念川菜，川内各地加速融合。。这些不是规模化的大众消费？你山寨的在成都立住脚的是谁？请大声告诉我！对于你山寨的品牌，不是被来过成都，他们今天的滚蛋是市场需求造就的，根本懒得跟你扯闲篇，现实就是你山寨的餐饮品牌在成都成规模的倒闭，并且是市场把他们淘汰出去的。。 评论图片 |
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-15 16:52 说了几百遍你脑壳不清醒还是怎么样，没有成都菜，重庆菜，自贡菜。只有川菜！我哪篇提到了成都菜，脑壳搭错线了是不是，除了你们重庆人对川菜进行细分衍生出了你们的怪胎“渝菜”。没有任何四川人干这种事情，成都作为四川的省会，承担的就是加速川内城市在成都进行融合，诞生一批属于四川自己的特色餐饮，清除掉一些不健康的渝独。。在立足川内的同时再推向全国！我告诉你，现在你们重庆餐饮在成都大规模的倒闭是既有事实，大趋势的东西也是不可阻挡的，现在成都就在这么干，你慢慢等着看就是了。。。懒求的跟你废话！ 评论图片 |
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-15 16:19 就你提到的那几个所谓渝菜，包括火锅在内的起源诞生都与你山寨不得任何关系，不过我们压根不会计较，因为这只是川菜体系里面的九牛一毛而已，全是不入流的，毕竟对于你们来说只要往嘴巴里塞海椒和酸菜就大可果腹。。。。每天深入川菜骨髓的以及四川老百姓家中的回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片，甜／咸烧白，夫妻肺片。。。。全部跟你山寨不得半点关系，开水白菜只是特例，就是川菜的高端菜系代表来抽烂你的嘴巴。。 评论图片 |
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-15 16:52 还有成都是一座年轻人大量涌入的城市，每年有太多的大学生来成都，年轻一代的餐饮工作者在成长，所以才会有保留川菜古法的同时，诞生了一大批新创意川菜。。背后的年轻老板大多都是各地来成都发展的。并不是啥子成都人玩花里胡哨的东西，毕竟80，90后在慢慢成为消费主力，这部分消费群体爱的就是新鲜和有创意的东西。他们是新创意的主要消费者。你个老古董哪里会懂？ 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-15 17:47 难为你说这么多，最后帮你总结一句话，2018年全国餐饮100强企业数量，重庆紧随北上，排第三，成都，不知道第几；2018年全国火锅企业100强数量，重庆排第一，成都单一品牌排第一（海底捞），但企业数量差距明显。。。。这就是总成绩。。。。 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-15 17:54 哎，莫得实力和特色当然形不成约定俗成的流派分支。。。。在你看来，但凡以城市或小地域命名的餐饮流派都是不入流、不自信，这稀奇古怪的逻辑，好比丑人才喜欢展现自己的外貌一样。。。。没有鲜明特色的地方菜，是不会背上地方符号的，了解下，广州菜、潮州菜、本帮菜、苏州菜、杭州菜等等是怎么回事情，这些流派都不存在吗？？？。。。川菜自古也有成都帮、重庆帮、资川帮、大河帮、小河帮等等流派分法，回头30年前，也有约定俗成的成都菜叫法。。。现在似乎真的落寞了。。。。 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-15 18:06 很多菜的起源都说不清楚，能说清楚的是相对定型定味儿的时间地点，从这个意义来说，研究起源没有好大个意义，谁家做到风味独特且流传更广就是老大，北京烤鸭起源于南京板鸭，但不妨碍其名气。。。同一道川菜，各流派做出来就是不同的风格，喜欢哪款，老百姓用嘴投票。。。。 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-15 18:06 江湖菜只是重庆流派川菜最近几十年发展比较快，较被认可的一个分支，重庆菜作为川菜三大帮之一的代表，岂止江湖菜，日常家常菜也是重庆菜的特长。。。。恰恰作为上河帮代表的成都，过人之处不是家常菜，而是官府菜。。。。川菜顶级菜不止开水白菜、与之媲美的还有一道菜，鸡豆花，起源于下河帮区域，就算开水白菜也不是只有成都才有吧？这也是渝州宾馆的一道招牌。。。。稍微牛逼一点的川菜师傅，这是必学的一道。。。。 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-15 18:06 其实你对川菜一点都不懂，川菜的流派也不知道，居然说只有重庆人才分川菜流派，甚至否认有成都菜的说法，虽然成都菜中道衰落，不如重庆菜那么响亮了，但以前确实和重庆菜并列为川菜两大魁首，一个以精致领衔官府菜，一个以豪放笑傲民间菜。。。。。。 评论图片 |
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成都菜讲求“粗菜细做”，源于民间胜于民间，口味细腻爽亮，重庆菜讲求“细菜粗做”，“粗中有细”，猛火重味，滋味浓烈。彼此各有千秋。。。。。
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