记忆中的富顺味道（六）

猪市坝——通江广场

双财包子馒头屋

    我是被这个招牌秒杀的。无甚奇特的汉字组合起来，一念竟有种韵律感（“屋”在富顺话里是去声）。

    大约上初中的时候，这家卖包子馒头的店就已经做得风生水起了。广为称道的是他们的小包子，猪肉小葱馅儿肥瘦均匀，蒸得通透玲珑。生意最好的时候是下午五六点，一中门口往往能排起一溜长队。这个时间差打得正好，而因其包子的质量，双财的生意又远非吉安庄市场同样做下午生意的同行可比。略微遗憾的是，很少有人直呼其名，一般以“一中包子”指称。

    比起包子，我反倒更喜欢小燕窝粑。燕窝粑是甜味面食，吃多了往往腻得慌，所以个头和小包差不多的小燕窝粑正好在傍晚时分填个空档。以前的燕窝粑蒸出来是红色的，不晓得是糖的颜色还是其他添加剂。也不知始自何时，清一色的变白了（其实叫还原更恰当）。我曾经观察过做燕窝粑的过程：面剂子搓成细长条，一般五条并排，提起一端用筷子勾搭穿梭，随着手腕那么一划一搅，燕窝粑就成型了。表面再撒上几粒芝麻，所谓提香。虽然富顺人不善于钻研面食，但燕窝粑的确有浓郁的地方特色。

    见识了北方的包子之后，更觉得饮食习惯的差异之大。初次吃北方包子就觉得奇怪，整个肉馅儿是凝成一团的，与蒸熟的包子皮之间隔开了一定空间，所谓皮是皮馅儿是馅儿。后来琢磨一番才恍然大悟：北方包子用的是生馅儿，蒸熟了自然抱团；富顺的芽菜包子是熟馅儿，油相对足，蒸热了也就自然散开，和皮融为一体。

    只是什么猪肉大葱猪肉胡萝卜猪肉白菜的包子，始终不如芽菜包子那么香。

    后来有一阵，行政中心那边一家“狗不理包子”异军突起，吃过的人们总拿一中包子做参照，并且认为狗不理味道更胜一筹，这家包子店也很是风光了一阵，接连开了分店。只不过餐饮市场的神话永远是短暂的。双财下午卖包子曾一定程度上改变了富顺人的饮食习惯——晚上喝粥吃包子，在这个意义上，后来者无可超越。

保险公司羊肉汤

    其实别人有大名，只是我确实记不住了。反正就在保险公司旁边的巷子里，这么指称似乎也并无不妥。

    一直觉得羊肉汤很神奇。上大学的第一个冬至，宿舍兄弟伙外出吃烤羊肉串，当时看菜单上有冬瓜羊肉汤，于是要了一份。滋味却让我至今难忘，不为别的，吃完了羊肉汤第二天早上起来喉咙里都还是一股膻味。而在比较山羊肉和绵羊肉时，同学一致认为山羊肉更膻，我寡不敌众，败下阵来。直到那年寒假哥们儿取道富顺带他吃了一次羊肉汤，才真正为川味山羊肉挣回了正名。

    好多人吃羊肉汤喜欢点羊肚，我却很是无感，没办法，牙口差，嚼不烂。这家的羊血特别好，口感十足的嫩，蘸干海椒面反而觉得唐突了它们，所以我一般吃原味。一两肉加血就是很丰盛的早饭了，吃完了主料将就剩下的米饭泡上滚汤，再勾点海椒蘸水一拌，啧啧，一天的精神都为之振奋。

    那会儿全城的羊肉汤也像豆花饭一样呈诸侯割据之势。桂花街片区数釜江幼儿园门口的老城关镇生意最好，西湖一片吃读易硐附近的西湖羊肉馆（貌似叫这名），小南门吃谢小五，一中猪市坝的居民往保险公司巷子钻，富达路南口有两家，其中一家叫左记，后来老城关镇也搬过来了；高峰羊肉馆那时的名气还没有现在这么大。现在的市场格局，高峰一枝独秀，大转盘方兴未艾，其余的大概都要靠边站了。

    羊肉汤馆一般也卖蒸笼，并且去晚了还吃不上。吃过一次，不是很喜欢。不知始自何时，羊肉火锅的概念风靡全城，加了红枣和其他配料熬的汤却冲淡了羊肉味，并且越涮越淡。羊肉汤骨子里其实是很有些孤傲的，融进所谓的滋补概念和杂七杂八的荤荤素素，便毁了一锅好汤。《南方人物周刊》几年前做过一期专题“四川人是天下的盐”，编前里有一句话：“盐若失了味，怎能叫他再咸呢？”羊肉汤也是一样。