柏合豆腐皮

　　柏合豆腐皮  
　　
　　柏合豆腐皮在龙泉可谓家喻户晓，远近闻名。它是将蚕豆豆浆制成薄如画纸的皮，再切成犹如银针的细丝，加入佐料煎制而成。红味麻、辣、烫，美味可口；白味润、滑、腻，清爽宜人。据说柏合豆腐皮的制作工艺已有上百年的历史。
　　相传清朝末期，柏合的黄豆豆腐皮已经闻名乡野，但只有麻辣，没有红白两味。有一天，有一个成都将军路过此地，叫菜下酒，点名要吃麻辣豆腐皮。可是豆腐皮已经卖完了，厨师难为无米之炊。将军对老板说：“老子来一趟不容易，你无论如何也要给老子弄盘豆腐皮来吃吃。”店老板想想，现推黄豆已经来不及了。一个小二说：“不如将蚕豆豆浆弄来试试。”老板一想：“对呀！”于是就将蚕豆豆浆制成了薄如画纸的豆腐皮。为了体现正宗黄豆香味，压制蚕豆野味，老板又叫厨师在调料上下功夫，待锅内油开后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，最后放入切得如线粗细的豆腐皮掺汤煮沸，再放酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱等调味料做成。将军吃了满满了两大碗，连说“好吃好吃”，最后吃得满头大汗高兴走了。老板心想真有那么好吃吗？就拿筷子去尝，他像捞面一样捞起豆腐皮，放进嘴里，“哎呀”一声被烫得叫出声来，但过后一回味，老板连说“味道鲜美极了”。
　　从此以后，柏合豆腐皮远近闻名，四乡八镇的人们都慕名前来品尝。现在每天从成都驾车赶来小镇品尝的食客更是络绎不绝了。