我有种预感，未来会出现标准化的大型自贡菜连锁企业。

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自贡菜的高端餐厅在成都已经有了。但是高端的做不大，我预计未来在成都会出现中档连锁的自贡菜馆。有可能以一个培

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有可能是一个公司培训一群厨师，然后厨师长到分店任职，炒菜手法基本一致，总店统一配送调料的形式出现。这种模式还可能推广全国。形成一个有几百家分店的巨无霸上市公司。

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曾几何时，海底捞准备在自贡开店的时候。自贡人说，自贡人嘴巴挑，海底捞开不下去。我就断言，海底捞一定会在自贡生意火爆。消费者不是瓜的。如果价格合理的自贡菜馆巨无霸占领了全国很多地方的市场，再返回自贡开店，甚至将公司总部搬回自贡。你看自贡人来不来吃。

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你们都是站在消费者角度去想，站在餐饮点老板的位置角度一定会这么想，“同样的条件同样的东西为什么你那个城市网红店的价格高而且生意还这么好？还能比我这里多赚点？”
其实要我想的话一些餐厅不是不想涨，地方政府物价局就过不了这一关。如果一些人看到涨价了就跑去举报，然后物价局就跑去处罚和限价，处罚的凶的话很容易很多天收入都会打水漂。
自贡显然对这些餐饮店的物价方面的监管适当的放松了。

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多的不说。如果成立一家在全国有200家分店的盐帮菜上市公司。每天用的泡姜泡海椒全部从自贡的基地供货。做大以后，把总部搬回自贡，每年又创造多少税收。以厨师教徒弟，徒弟在分店入股当厨师长，他又可以教徒弟，他的徒弟又可以到分店当厨师长甚至店长，用海底捞模式，层层提成，这个增长速度是很快的啊。宜宾为什么搞燃面学院，未必他想的是培养几个人来煮面，而不是将燃面做大？但是这些方面，官方的永远做不过民间的。只有民间搞公司，搞培训才有可能做大。

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为什么自贡市区人口流失那么严重，其他地区主要是区县人口流失，自贡还没的高铁来吸。原因有很多，其中很重要的一个原因就是自贡内部小型利益团体太多，自贡人挣自贡人的钱。外面的资金进不去，里面的出不来。大到房地产，小到餐饮五金，经常是一两家什么店子就占据一个片区的生意。没有规模的扩大，没有资金的加持，想加入的做不了，蛋糕越做越小。人员外流就越来越严重。所以我坚决支持万达进自贡，支持外来资本进入自贡灯会。现代社会，不做大，就只有越做越小，越来越萎缩。

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大吧霸王 发表于 2021-6-23 01:07
多的不说。如果成立一家在全国有200家分店的盐帮菜上市公司。每天用的泡姜泡海椒全部从自贡的基地供货。做 ...

非常支持这位仁兄关于自贡菜品牌化走向全国的思路。比如重庆有两家自贡人来开的沾水菜，一个在万象城旁，一个在黄泥磅，就非常有特色，生意爆好。引进来还要走出去，个別网红店的环境跟不上，服务跟不上，靠这种只做一次买卖，无需回头客的风格并不会给自贡带来长期的益处，整体打包可降低价格，提升品质，推广城市的知名度。

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yq123199 发表于 2021-6-22 12:02
嗯，不错，彼时是怎么钻那么深的?

这个问题太专业了，有很多专家的研究专著，博物馆也有工具实物模型和工艺过程等等展示。

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自贡人永远不懂自己的缺点

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