大吧霸王 发表于 2021-6-22 07:10
尽管楼主说得不好听，但是我觉得大多是事实。价格较贵，环境糟心，没有突出特点，是事实。自贡菜只有形成标 ...

你娃对自贡的建议都很正面，也够用心，只不过你在自贡菜上面的看法还真不太合适，自贡菜就是个口味问题，没法标准化，我再说直接点就是个野路子，各个厨师自己的整法都不统一，不是说自贡菜有啥子与众不同，实际上各个地方的菜都是这样子，不可能有啥子标准化的做法

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自贡菜做法标准化，不是指每个饭店的自贡菜做法都要一模一样。而是说做一个菜品牌要做大就要标准化。没有标准化的饭店是做不大，也做不长久的。现在那几个网红店火爆一时，但是以后呢。事实上自贡最好标准化，因为自贡火爆菜多，时间短，手续简单易上手，只是用料复杂。要做大，完全可以批量化标准生产配置。中档连锁餐厅，必定会走上标准化的道路。而高档餐厅，必须要不断创新。现在的高档人群，越来越不喜欢吃辣。这种糟心的环境，以后低端人群都不愿意去吃。

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要创造一个超大的自贡菜品牌，必定要走标准化，引入资本，而且要有自己的厨师培训基地。目前我知道已经有人开始这方面的尝试，只是可能胆子还不够大，视野还不够远。

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大吧霸王 发表于 2021-6-22 07:10
尽管楼主说得不好听，但是我觉得大多是事实。价格较贵，环境糟心，没有突出特点，是事实。自贡菜只有形成标 ...

盐帮菜属于地方菜系，受众面也就是川菜的一支。不管你如何努力如何的标准化，都不可能去取代其他地方的菜糸。中餐标准化做的最好的也就以前的啥子小肥羊、谭鱼头、孔亮火锅之类的，但最终的结果都不适应市场。要说标准化做的好赚钱的也有，比如肯德基乡村基徳克士，但你觉的符合你的口味唛

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懂不懂啥子叫做品牌效应，人家做出特色，名气出来了，就值得卖这个价。自贡其他店也有炒猪肝，10多块一样吃的到，说这些有啥意思。

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川菜基本都是凭厨师的经验来做得，需要小锅来炒制，就拿你们说猪肝来说，大锅炒出来啥样了，而且还需要趁热的 没有啥子标准化也不可能标准化，乡村基就是标注化出来的东西 ，味道也就那样

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楼主不是恶意黑的那种。自贡的哥老关也不必过度玻璃心。因为这两年短视频的崛起，网红店也不是凭空出现，是地方政府为了拉动地方经济有意扶持的。至于炒菜价格高的问题，邀请那种有一定知名度网红宣传增加曝钱肯定要拉高“身价”，当然餐饮的利润也不是那么高，通过这种方式来赚取多点利润个人觉得是合理。

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99881 发表于 2021-6-22 21:25
盐帮菜属于地方菜系，受众面也就是川菜的一支。不管你如何努力如何的标准化，都不可能去取代其他地方的 ...

都没有懂我的意思。我的意思是一个自贡菜餐厅，一个自贡餐厅品牌要做大，做长久。这些环境糟心，价格还不菲的网红鸡毛店代表自贡菜真的很安逸吗？还是出现一个自贡菜连锁品牌巨型上市公司代表自贡菜更长脸。其中对地方经济贡献更是天差地别。

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乡村基的经济价值，对地方经济的贡献和环境糟心的网红苍蝇馆子一样吗？我说话都是围绕经济发展来说，你要觉得看不惯海底捞，就喜欢苍蝇馆子，不在乎城市发展，可以忽略。

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我宁愿去吃一顿乡村基，甚至吃碗面随便对付一下，也不得花几倍的价格去吃那种环境那么不堪的网红馆子吃一盘炒菜。出于猎奇，试一次可以。经常去吃，真做不到。反正我看街头采访自贡人，百分之九十都说自己在屋头炒，也没几个经常去吃那些的。

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