Allen0818 发表于 2019-4-3 08:07
70年代在割资本主义的尾巴，你私人还敢开火锅店？是不是活耐烦了？

78年就改革开放了。

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重庆的火锅简直不敢吃，吃一次拉一次！成都的要卫生些

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Allen0818 发表于 2019-4-3 08:05
成都早期出现的火锅，你说是重庆师傅教的，就是重庆师傅教的？你考证过？
你天天混论坛，哪里有时间？
...

这个事情在业界又不算啥子秘密。。。。。。早些年，成都火锅店大多主动宣传配方来自重庆或者师承重庆，或者干脆满大街打重庆招牌，以后逐渐调整出适合成都人口味的火锅，现在还有部分成都火锅企业仍然在宣传师承重庆。。。。至于泸州，现在泸州人吃的火锅也大多授自重庆，你向泸州学什么？学150年前的“麻辣混煮杂菜”？早就消失的东西，你学毛？？？？就算有，那玩意儿还有人吃？？？？

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五宝老腊肉1 发表于 2019-4-3 09:46
正宗重庆老火锅用老油，老油和地沟油是两个东西，说白了就是口水油，但是火锅基本都是混餐制，中餐也是混 ...

上家吃了的锅底，把菜捞出来，下家继续吃，这个你好意思说混餐？

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五宝老腊肉1 发表于 2019-4-3 09:57
这个事情在业界又不算啥子秘密。。。。。。早些年，成都火锅店大多主动宣传配方来自重庆或者师承重庆，或 ...

麻辣味加重些，牛油加多些，就可以吃了？

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都是些鸡毛蒜皮的小事，不晓争啥子？

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Allen0818 发表于 2019-4-3 11:25
上家吃了的锅底，把菜捞出来，下家继续吃，这个你好意思说混餐？

实质是一样。。。。。当然不是捞出来那么简单，主要是利用其中反复熬制混合了食物蛋白的油而已，其他没什么利用价值，老火锅的锅底不是什么加了昂贵材料的鲜汤，只是白开水或者老鹰茶。。。。。

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Allen0818 发表于 2019-4-3 11:34
麻辣味加重些，牛油加多些，就可以吃了？

火锅两大关键。炒料和菜品。。。。真的老火锅见不到淀粉类、冰冻海鲜类、青叶子菜类的菜品

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个人更喜欢成都火锅，口味刚刚好

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个人更喜欢成都火锅，口味刚刚好

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