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显身卡
来自 四川省成都市 2019-3-15 23:50
elory555 发表于 2019-3-15 23:47 饭店协会的排名不权威，不仅很多大咖缺席，而且明显偏向沿海地区，尤其是江浙沪地区，在那些地方开店多的占有先机。。。。。中国餐饮业自发的全国协会组织是中国烹饪协会，囊括了所有大型餐饮企业，第一百胜（肯德基、必胜客等等）、第二金拱门（麦当劳），雷打不动。。。。 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-15 23:47 重庆人做重庆火锅，不做大杂烩，如果重庆人自己不坚守重庆火锅的传统，也就没有人来做这个事情了。。。。至于外地学徒工怎么干，随便，人家必须首先挣钱，只要别乱说那是重庆火锅就行了，甚至说是四川火锅都很勉强。。。。。最早做融合创新的麻辣火锅店不是成都那些学徒工，而是重庆小天鹅，20多年前就开始融合外地汤锅食材走向全国乃至国外，但是现在失去自我的小天鹅，面对不断花样翻新的世界，同行挤压下，在外地艰难生存，在重庆更是食者寥然，传统美食创新的风险、淘汰率太高了，改朝换代也快。再过三年五年，你看到的肯定又是另外一个世界了。。。。。 评论图片 |
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-16 11:28 真的看到榜单上你重庆那些餐饮都觉得好笑，竟是没啥竞争力在成都集体倒闭的还在苦苦板命的老古董～就跟你举个例子吧。喜茶，奈雪，鹿角巷这些都是卖奶茶和软包的，而且来自于跟美食不搭嘎的深圳～起来也就两三年，现在照样入榜。也侧面反应了年轻消费群体的强势崛起，当然他们也不是稳坐钓鱼台，随时存在被替代风险～像现在成都的好多餐饮企业好多都不止在做川菜火锅串串快餐，当然这些根是不可能丢的，但是不能永远一层不变，固步自封～现在新生代的奶茶，咖啡，泰式，日式，西式简餐。。。都在崛起，群狼模式效应越来越凸显，而且重点大多是年轻餐饮工作者在后面运作，或者大品牌下衍生出来的支线品牌，例如大蓉和下面的南堂馆，大龙焱下面的集渔等等。更能够抓住啊新一代的口味和喜好。侧面也反映了成都的城市态度，虽然是一座古老的城市，但是乐观，包容，不喜欢因循守旧。。走偏了再矫正，但不影响其他餐饮百花齐放。。 评论图片 |
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-16 11:28 其实大家也不是没有宠幸过你们重庆火锅，但是现在很多人都会把你们的牛油老油火锅和不健康地沟油黑心火锅连到一起，加之现在的人口味越来越多元化，对健康也越来越注重，过分辛辣和油腻已经慢慢离开了很多年轻消费者的视野～ 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-16 12:04 存在即合理，餐饮多元化，会导致地方传统饮食的市场占有率下降，这是必然的，如果在世界各地都会成为潮流，不需要本土文化、本土特有物产支撑的东西，那就不是特产了，真正的特色美食是难以规模化全球化的，但一定会有特定的消费人群。。。。例如本人喜欢吃烤麻鸭，不喜欢全聚德，但是那玩意儿确实只有云南才有，无法推广。。。百年老店有百年老店的活法，潮牌有潮牌的活法。。。。各走各路。。。。只是说潮牌必须始终引领潮流，推陈出新，这是一件不容易的事情罢了。。。。 评论图片 |
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-16 12:27 这就对了撒，我们坚持我们的观点，你们继续你们的固执～成都也确实在这样走，就现在我都还觉得成都餐饮行业发展不够丰富，一个国际化城市必然会是多云化的，纽约伦敦东京香港皆是如此。多说无益，那就等时间和市场来说明一切就行了呗～ 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-16 11:52 那些开在成都的重庆火锅店基本上都是成都人或其他四川人开的加盟店而已，口味也做了当地化的调整，加盟店本来就是来去自由，随时可以改换门庭。连锁店调整门店，改换经营区域时刻在发生，榜单上的排序年年在变。。。。麻辣火锅类，本人鲜去这些大企业的连锁店消费，别人请客除外，去了无一不是失望。。。 评论图片 |
五宝老腊肉1 发表于 2019-3-16 12:52 哈哈对了撒，你做你的所谓山城老饕，年轻人选择年轻人喜欢的，井水不犯河水～ 评论图片 |
elory555 发表于 2019-3-15 14:48 你除了像其它姆男那样自说自语，逼逼那么多从来没有数据做支撑。 至于我，渝黑网痞们越喷我我越高兴，因为捏住你们痛处了。一撕逼又开始拉你四川老乡出来壮胆了，也是的――除了可以偷换四川数据的指标，其它的成都在重庆面前根本不值一提。 评论图片 |
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