葡萄，历来是备受人们喜爱的夏令时鲜水果。光看着那一串串水灵灵、紫水晶般的果实，就是一种享受；取一粒放入口中，那软糯滑润、多汁味甜的口感足以让你大快朵颐、暑气顿消。七、八月份正是葡萄大量上市的时节，此时的葡萄正好成熟，皮薄肉厚，汁多味甜，价格也最便宜。我很喜欢吃葡萄，每年夏季葡萄上市时，我都要经常买来吃。相信大多数人也和我一样喜爱葡萄。可是，葡萄还有一种吃法也许大家并未注意到，那就是用新鲜葡萄自制甘醇味美的红葡萄酒。
去年我第一次尝试酿造了一大瓶葡萄酒。当那色泽红亮，香气扑鼻、甘醇如饴的葡萄酒在舌齿间轻轻滑过，流入喉咙，那种感觉真的太享受了！不过酿制时已是九月份，葡萄快下市了，价格自然贵了很多。记得我买了十八斤葡萄，每斤4.5元，花了八十多元钱，而且由于天气渐凉，温度不够，没有充分发酵，所以酒精浓度还不够高。我决定来年还要再酿造一大瓶，因为有了经验，肯定味道会更好。
今年八月初，我又买了十八斤葡萄（因为玻璃瓶是20斤装的），每斤才2.5元，价格还算便宜。下面我把自制葡萄酒的步骤写下来，和大家分享。
1、选购成熟新鲜的葡萄。葡萄是否新鲜，一是看果皮上是否有一层白
霜，若有就是新鲜的，反之就不新鲜；二是看果梗是否为鲜绿色；三是看果
粒的软硬，硬实一点的新鲜，软的就不新鲜了。至于成熟，现在上市的一般
都很成熟了，汁多味甜。
2、制酒器皿。要选择玻璃瓶、瓷坛、不锈钢等容器，要有一定的密封
性。
3、把买来的葡萄去掉烂果、瘪果和青果，用剪刀贴着果蒂一粒一粒地
剪下来，不要破皮，否则水进入果肉就不好了。放水冲洗，可用手轻掏，千
万不要把果皮上的那层白霜洗掉。因为那是野生酵母菌，发酵产生酒精需要
它。清洗完后把葡萄晾干，直至表皮上没有水珠即可。
4、把手洗干净，去掉果蒂，用手把葡萄捏烂，也可以用干净的勺子之
类的器物压烂果肉，然后放入容器里。注意，一定要连皮带肉放进去，因为
紫色的皮可以使酒变红，而且附着在上面的野生酵母菌能使酒发酵。在把葡
萄放入容器里的同时，放入冰糖或白糖。放一层葡萄，加一层冰糖。冰糖的
用量一般按照葡萄重量1：10或2：10的比例，可依据个人的口味而定。装到
容器容量的80%就可以了，因为在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气
体，如果装得过满，会使果肉溢出。
5、 装完葡萄，就用盖子盖上，但不要盖得过严，在发酵时需要少量
氧气，放置在通风遮阳处即可。八月份的气温一般适合葡萄酒发酵，温度
最好在摄氏25度—32度之间。一般12个小时后就开始发酵了，表现为葡萄汁
析出沉入下面，上面为果肉和果皮，有气泡产生。
6、发酵24小时后，可用干净筷子或勺子轻压果肉，让其浸入到汁液
中。以后每两天按压一次，但不要使劲搅动，以免果肉进入酒液使其浑浊。
7、葡萄酒发酵一般在室内需要8—12天，当气泡已很少，果肉和果皮的
颜色也变浅时，初次发酵过程就算基本完成了。
8、用吸管采用虹吸的方法将瓶内下半部的酒液吸入另一干净容器内
（我用的是瓶底带龙头的玻璃瓶，可以直接将酒液放出），然后用几层细密
纱布将果肉和果皮进行挤压，过滤出里面的酒液，扔掉果渣。再把全部酒液
倒入原来的容器里，盖好盖子，放回原处进行二次发酵。此时的葡萄酒汁还
不够清澈，颜色也不是很好看，但闻起来已经是酒香扑鼻，有股玫瑰花的芬
芳气味，喝起来也是葡萄酒的味道了。
9、在温度高于22度时，葡萄酒会进行二次发酵，使发酵充分完成。发
酵过程中有少量洁白细腻的气泡产生浮在酒面上，这不是发霉，属正常现。
二至三周后，二次发酵基本完成，此时酒液已变得清澈起来，但由于不像工
厂加了清澈剂，所以不如市面上卖的葡萄酒清亮。据说可加入适量蛋清做清
澈剂让酒液变得更清澈。但我不敢贸然尝试，怕蛋清变质破坏了葡萄酒，也
怕影响口味。如果你是个敢于大胆尝试的人，不妨试一下，结果可要告诉我
哟！
10、发酵完成后，用细纱布再过滤一次，放入原来的容器里，盖严盖。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的葡萄干红了，色泽红亮，美味甘醇。
如果酿制的质量很高，酒精度可达到15度。
这时的你就可以用高脚杯盛半杯酒，拿在手上把玩欣赏，观察酒的颜色，闻一闻芳香的气味，然后轻啜一口，让酒顺着舌尖慢慢往喉咙里滑去……。我一直认为，喝红葡萄酒是一件很雅致、很有情调的事情，要一个人或者和一两个好友慢慢品尝，千万不要用什么卤猪头、鸡爪爪之类的当下酒菜，否则不仅会败坏葡萄酒的美味，也会让你变得毫无品位。
如果酿制的葡萄酒比较多，一下喝不完，可加入少量的纯高粱酒，增加酒精度，延长存放时间，一般可存放两年不变质。
你看，自己酿制葡萄酒是不是很简单啊？又容易又有情趣，赶紧做吧！
温馨提示：
1、容器一定要干净，在发酵过程中不能接触到油污、铁器、铜器、锡
器等。但可以接触干净的不锈钢制品。
2、发酵过程中，不要盖得太死，否则产生的大量气体会使容器爆炸。
3、冰糖不要放得太多，那样会影响发酵。
4、葡萄酒虽好，但不要贪杯哦！更不要酒后驾车！
（以上图片全部为我酿制葡萄酒所用的葡萄）
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