端午节因看了抖音播主火锅年手的自贡网红馆子的贴子，专程驱车200多公里去打卡了桥头三嫩，艾叶豆花庄。其中还被导航去了东方锅炉厂厂区内的105肥庄馆，因没开门无功而返。
原以为像大名在外的桥头三嫩在自贡城内，结果桥头不是大桥头头上的意思，而是一个自贡城外30公里叫桥头镇的地方，艾叶也是座与其相邻的另一座有些破败的小镇。
自贡的川菜以咸鲜为主，谈不上惊艳，毕竞以猪内脏为材，怎么弄也弄不出山珍海味的水平，份量少，价格还相对贵。以炒猪肝为例要45元一份，这种以肝腰合炒为主的家常菜在重庆也就30几元一份，基本两份炒菜就要上100，不知是自贡人富还是当地餐厅选择面太少，还那么多人去吃，吃个便饭还可以，让外地人天远地远专门驱车去打卡，不值。特別要吐嘈的是那些小镇人的服务态度，爱理不理的，难道民风一贯如此?还是红了的骄傲?不得而知。
自贡城区呆了一晚去看了灯会，门口就是重庆主题的花灯，为川南人点赞。习惯了灯火辉煌的夜重庆，在黑漆漆的自贡旧城外找到了一团趣味横生的土灯，蛮有喜气，仿佛置身于春节晚会上，值得一游。

图片评论×

未登录

回帖后跳转到最后一页

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 发表回复

虽然是餐饮问题，更多的还是人才问题。一个城市吸引不了人才。自然是劣币驱除良币。
这就是为什么很多城市，包括不少地级市推出人才政策抢人的人员。

现在各类人才，不仅仅只是科技人才，包括教育、医疗、交通、餐饮等高端人才各个城市都在抢。就是这个原因。

自贡由于人口流失严重，上个世纪又相对比较辉煌。民众的观念比较保守。留在自贡依旧生活的民众，其整体思维观念应该还是比较保守。（当然有少部分的人除外）。
如果无法持续吸纳优质人才生活和服务自贡，这些问题根本就无法解决。

有些的人才搭配上良好的营商环境，才能铸造一个城市某个产业的发展壮大和升级。

自贡菜最大最强，必须要有先进的目标视野远大的高端餐饮人才，搭配自贡市政府良好的扶持以及优秀的营商环境才能解决这个根本问题。

评论图片

确实是贵

评论图片

自贡人永远不懂自己的缺点

评论图片

为什么自贡市区人口流失那么严重，其他地区主要是区县人口流失，自贡还没的高铁来吸。原因有很多，其中很重要的一个原因就是自贡内部小型利益团体太多，自贡人挣自贡人的钱。外面的资金进不去，里面的出不来。大到房地产，小到餐饮五金，经常是一两家什么店子就占据一个片区的生意。没有规模的扩大，没有资金的加持，想加入的做不了，蛋糕越做越小。人员外流就越来越严重。所以我坚决支持万达进自贡，支持外来资本进入自贡灯会。现代社会，不做大，就只有越做越小，越来越萎缩。

评论图片

多的不说。如果成立一家在全国有200家分店的盐帮菜上市公司。每天用的泡姜泡海椒全部从自贡的基地供货。做大以后，把总部搬回自贡，每年又创造多少税收。以厨师教徒弟，徒弟在分店入股当厨师长，他又可以教徒弟，他的徒弟又可以到分店当厨师长甚至店长，用海底捞模式，层层提成，这个增长速度是很快的啊。宜宾为什么搞燃面学院，未必他想的是培养几个人来煮面，而不是将燃面做大？但是这些方面，官方的永远做不过民间的。只有民间搞公司，搞培训才有可能做大。

评论图片

曾几何时，海底捞准备在自贡开店的时候。自贡人说，自贡人嘴巴挑，海底捞开不下去。我就断言，海底捞一定会在自贡生意火爆。消费者不是瓜的。如果价格合理的自贡菜馆巨无霸占领了全国很多地方的市场，再返回自贡开店，甚至将公司总部搬回自贡。你看自贡人来不来吃。

评论图片

yq123199 发表于 2021-6-21 23:54
不管你是哪里的，都让你来驾临在我直辖市人民头上拽一回，优越一回又郎个了嘛，爽了撒?!

笑话，第一不晓得你大直辖市有啥子网红菜，第二更不会为了一个抖音跑一两百公里去吃啥子菜

评论图片

99881 发表于 2021-6-22 21:25
盐帮菜属于地方菜系，受众面也就是川菜的一支。不管你如何努力如何的标准化，都不可能去取代其他地方的 ...

都没有懂我的意思。我的意思是一个自贡菜餐厅，一个自贡餐厅品牌要做大，做长久。这些环境糟心，价格还不菲的网红鸡毛店代表自贡菜真的很安逸吗？还是出现一个自贡菜连锁品牌巨型上市公司代表自贡菜更长脸。其中对地方经济贡献更是天差地别。

评论图片

晓得富顺不 发表于 2021-6-21 17:11
炒作出来的，吃个饭还要排队

自贡赢民应该感谢这个抖音大卡，重庆宝批龙网红火锅车手，不知骗了多少本人这样的崽儿驱车几百里，住当地新建的最好的酒店(小地方也找不出什么像个样的住处)，顺便晚上无聊去看了场空前妖娆的土灯会，仅仅为了两道烂卡卡破烂房里并不出色的家常菜，老子们确湿玩不起，没下回了行不?!

评论图片

大吧霸王 发表于 2021-6-23 01:07
多的不说。如果成立一家在全国有200家分店的盐帮菜上市公司。每天用的泡姜泡海椒全部从自贡的基地供货。做 ...

非常支持这位仁兄关于自贡菜品牌化走向全国的思路。比如重庆有两家自贡人来开的沾水菜，一个在万象城旁，一个在黄泥磅，就非常有特色，生意爆好。引进来还要走出去，个別网红店的环境跟不上，服务跟不上，靠这种只做一次买卖，无需回头客的风格并不会给自贡带来长期的益处，整体打包可降低价格，提升品质，推广城市的知名度。

评论图片

自贡人富，炒猪肝45元一份，我是吃不起。现在买斤很好的猪肉也才9元。

评论图片

舍娃儿 发表于 2021-6-20 19:51
自贡人富，炒猪肝45元一份，我是吃不起。现在买斤很好的猪肉也才9元。

猪肉真的才9元？我没买过菜，不清楚价格。但是真不相信才9元。

评论图片

有则改之无则加勉。。
特别服务态度！！！

艾叶滩，还不晓得。卖的豆花，实际是炒菜强。。属于小众景点。。
如果品牌菜：炒猪肝嘛45也差不多。。兄弟伙来，人多，直接喊弄个60大份，店家说可以。。
还有分时间，灯会期间相对人多

评论图片

蜀之地，沃野千里 发表于 2021-6-20 20:59
有则改之无则加勉。。
特别服务态度！！！

艾叶滩盐运码头，是个小众古镇。。原来是荣县的，看到艾叶滩，就知道贡井不远了

评论图片

自贡的川菜以咸鲜为主，谈不上惊艳，毕竞以猪内脏为材，怎么弄也弄不出山珍海味的水平。。


============
楼主家乡不放味精为主的菜。。比如重庆小面，外号就是味精面

评论图片

自贡菜，去年国庆我回自贡在一个羊肉馆吃了点羊肉汤，点了一份火爆羊腰花。一份火爆腰花48块，分量很少。但是味道确实不错。在我看来，自贡菜属于家常菜中的上乘，但是没有达到所吹嘘的那种地步。菜系历来和经济、文化、人流的汇聚挂钩的。现在的新派川菜都是90年代以后的大饭店创造的。菜品就是一个不断创新，或者不断挖掘历史传统宝库的一个过程。比如自贡人嘲讽别个吃不得辣，重庆人吹重庆火锅正宗。但是这种所谓的“正宗”，广大消费者并不买账。

评论图片

艾叶也是座与其相邻的另一座有些破败的小镇。。


===================
你就打卡智商，这个地方如果能搬运到成都，要火成都的第二个黄龙溪。。

重庆灯火辉煌。。那是重庆城路不平的嘛。。

评论图片

不过来者是客，服务态度！！！
如果灯会期间，肯定下降。。平时去，应该没问题

巴掌大个地方，横街是川南民宿，保护的可以。。。

评论图片