消失的川菜名店：中华老字号 成都竟成园川味文化 2019-09-19 15:40:45

1923年，在今天成都市中心的青石桥南街，即现在盐市口财富中心东南侧的一条小街，诞生了一家规模不大的包席馆，这就是后来名噪蓉城的竟成园。

旧时成都的餐饮业主要有几大业态，包席馆、南堂、炒菜馆、四六分饭馆、便饭铺，以及各种风味食店如腌卤店、面食店、点心铺子等，此外还有新式的餐厅和饭店。

今天的成都盐市口

其中包席馆和南堂属于第一梯队，包席馆又称冷包席馆，专为达官显、贵名流绅士提供上门办席服务，店内不接客；南堂最初是指南馆，即江南馆子的简称，多由江浙人开办，蒸炒皆备，经营海鲜、参鲍翅等大菜，装修考究，精致典雅，有江南派头，后经川式改造，形成了包席带堂食的新业态，既能在店内接待零餐、举办筵席，又提供上门服务，称之为川南堂。

包席馆和南堂又统称燕蒸帮，是当时成都高档餐饮消费的代名词。

青石桥的竟成园由陈汉三创办，“竟成”二字取自“有志者事竟成”，而“园”则是包席馆的标志性后缀，像著名的正兴园、三合园、福华园、玉珍园、荣乐园等等。看得出来，陈汉三明显是冲着高端市场去的，在大儿陈伯勋和二子陈伯箎的协助下，加上自身也有一定资源优势，尽管经营初期并不顺利，但还是站稳了脚跟。

经过十多年艰苦创业，到30年代末竟成园已开始渐入佳境，但没想到这时陈汉三的两个儿子却又闹分家，这个时候陈老爷子的魄力就显示出来了，当即把青石桥店判给二子陈伯箎，立马在新南门外江上村的锦江边上开了一家新店，并交由长子陈伯勋独自经营，老爷子的魄力后来充分体现在了陈伯勋身上。

新店开张后，陈伯勋实施了几个重要举措，一步步将竟成园推上巅峰：

一是业态升级，将原来的纯包席馆升级为“川南堂”，打造集酒饭、休闲、品茗、观光于一体的大型复合型餐饮。

陈伯勋在店内设饭厅、置零桌，在原有上门办席的基础上增加了堂食和包间，同时也可承办筵席，主营业务得到进一步巩固。同时由于店面濒临锦江，具有得天独厚的资源优势，于是他又在店后园内种植名花异草，添置山石小品，做成一个可供食客饭前酒后赏花闻香的别致花园，同时在近邻河边的空地上建了一间茶馆，摆茶上桌让客人观景品茗。

更绝的是，他还特别定制了两条龙舟，厨房将饭菜送上龙舟，客人边吃酒打牌，边欣赏沿河美景，完美再现了唐宋天府游宴之景致，不仅得到众多高端客户追捧，还成为蓉城老百姓茶余饭后的谈资。

二是人才引进，重金礼聘了一大批名厨，建立起一支口碑与技术俱佳的烹饪队伍。

陈伯勋善经营重交际，更明白厨师才是一家餐馆的命门，他花重金先后引进了汤永清、谢海泉、龙元章、刘读云、林万祐、易正元、张兴发等一大批厨师，这些人都是当时成都各大行帮的风云人物，有的还是著名餐馆的扛把子，如汤永清是一品香主厨李如斋的高徒，谢海泉是来自正兴园的牛人，龙元章是枕江楼的烹鱼高手，刘读云则是荣乐园宗师蓝光鉴之爱将。

这些名厨的到来不仅带来了口碑和老客户，更重要的是带来了各自的拿手菜，在那个看重厨师和菜品的年代，可以说他们为竟成园增加了一种庞大的无形资产，像菊花鸡、翡翠虾仁、荷包鱿鱼、瓤甜椒、干烧臊子鱼、绣球干贝、蹄燕鸽蛋、鸡豆花、干煸冬笋、三色鱼丝、四喜虾饼、雪花扁豆泥等最后都成了竟成园的名菜，收入中国名菜集锦。

三是产品创新，打造竟成园个性化标签。

除了上面提到的业务创新外，陈伯勋还在菜品上下足功夫。只要听说哪家馆子的菜好吃，他就会第一时间去品尝，并向厨师和老板学习经验，荣乐园老板蓝光鉴就是他随时交流学习的对象，当时竟成园有许多网红菜，像砂锅鱼头、虾肉白菜、冰糖肘子等， 就是陈伯勋从外面“讨”回来后与大厨们琢磨创制出来的。

另外像竟成园茶馆用的茶叶和茉莉花，都不是从市面上购买的成品，全靠自己人亲手炒制而成，现炒现卖，比普通茶馆的茶格外多几分鲜香，再加上大厨们特地为茶客些准备的鳝鱼面、酸菜肉丝面、素椒杂酱面，环境优美，鸟语花香，怎能不让人陶醉其中。

机遇总是留给有准备的人，运气来了挡都挡不住，正当竟成园蒸蒸日上的时候，两个外国人又来推波助澜。四十年代中期，在华西大学的两个外教想开PARTY，四处找不到合适的场地，正巧听说竟成园新盖了一间600个平方的大厅，于是就向陈伯勋提出租场地办舞会的请求。陈伯勋敏锐地看到了舞会带来的商机，当即答应。

果不其然，竟成园开舞厅的事瞬间就流传开去，每晚上百人的舞池不仅带来了新的客户，也形成了强烈的广告效应，在竟成园吃酒、喝茶、乘舟、照相、跳舞，成了当时成都中高阶层最洋盘的生活方式之一。

李劼人在小说中就描述了一个成都中产的周末：上午去东门外四川大学农学院看晚菊花，顺便到望江楼喝茶，看石牛堰掘藏金的遗迹，下午去新南门外竟成园吃一顿小餐，晚上到春熙路三益公看《孔雀胆》话剧，散场后再回家宵夜——这是何等舒适的一天，花钱不多又高雅。（摘自李劼人小说《天魔舞》）

由于陈伯勋经营有方，又有众多文人骚客捧场，竟成园一举成为当时成都数一数二的南堂馆。五十年代中期，公私合营后的竟成园重新返回成都市中心，迁至总府街。1983年7月，美国竟成园在新泽西州开业。上世纪90年代曾被授予过中华老字号招牌。其后，不知何故消失。

---

​【关注今日头条号“川味文化”】

看川菜老传统，听川味龙门阵。