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冬季饮食养生宝典

热度 3已有 703 次阅读2010-12-16 22:44 |

                 冬季饮食养生宝典

冬季飞雪，在盆地中心的成都原本就很少见，而冬至前的鹅毛大雪，更是史上罕见，真个是，锦绣蓉城漫天雪，让人欢喜让人忧。这是否意味着“千年极寒”流言成真？如是，则只有“躲进小楼成一统，饮食养生保寒冬”。
冬季，天寒地冻，气温日低，人体代谢相应下降，精气物质封藏，免疫力降低，此时人体最易感受寒邪，从而损伤肾阳。冬季也是各种疾病多发季节，尤其是体弱多病，阳体虚弱者，以及中老年人等，便显得怕冷畏寒。因此，冬季饮食养生保健，应重点放在选用能兴阳助阴，加强御寒能力，增强体质，预防相应疾病的发生。
冬季也是我国传统饮食养生的滋补季节，有利于人体吸收储存。日常饮食中，因气候环境与人体生理机能需求，应增加高热能食品，如：牛羊肉、狗肉、乌骨鸡、猪蹄髈、排骨、鳝鱼、鲜虾类温补热性食物，有条件的还可在饮食中安排些甲鱼、龟鳖、鳗鱼、鲍鱼、海参、蛤蚧、牛羊狗鞭类兴阳助肾的食料。冬季也是女士滋阴养血，护肤养颜，美色美容的佳好时节，除以上肉类外，还应在饮食中配以：芝麻、葵花籽、花生、核桃、板栗、豆制品；果蔬中以龙眼、红枣、莲米、百合、荔枝，甜橙，橘子、冬甘蔗、冬枣等；蔬菜则以香菇、冬菇、菌类、木耳、山药、白菜、冬瓜、萝卜、青菜头、莲藕、韭菜、菠菜、油菜、魔芋等为主。
冬季饮食养生肴馔亦不拘一格，依据自身条件和身体情况合理安排调节。日常饮食中，像：清炖牛尾汤、羊肉煲、羊杂汤、羊肉羊杂火锅、山药炖排骨、醪糟红枣炖蹄膀，醪糟鱼头豆腐汤、三鞭汤、红烧狗肉、清蒸或清炖甲鱼、龟鳖，板栗烧鸡、大枣莲米百合炖乌骨鸡、魔芋烧鸡翅、韭菜炒鲜虾、核桃炒虾仁、菠菜猪肝汤等；冬季中老年人和女士最宜粥品食养，且以糯米为佳。如：银耳糯米粥、莲藕糯米粥、山药糯米粥、莲米百合糯米粥、红枣枸杞糯米粥、核桃粥、板栗粥等。
冬季寒，要暖胃。尤对中老年人与白领人士十分重要。暖胃除了及时添衣保暖，饮食中定要多食暖胃、生脾、益肾的食物，切忌生冷饮食，易使脾胃中的阳气受损。冬季可适当多吃点辣椒，不仅满足口感，又能御寒，预防风寒感冒，胃腹痛胀，更可促进血液循环，增强消化，燃烧因食肥腻油脂过多所产生的脂肪积累。
冬季食养中还应注意到，因气候变化，人体本身的免疫力会下降，血压、血脂、血糖等指标会比平时偏高，同事，冬季饮食偏于高热高脂也会导致“三高”上升。依此，应多食“四冬”为宜，即冬枣、冬菇、冬瓜和冬甘蔗，可有效抑制“三高”。冬天还应多食些糯米类食物，像糯米粥、醪糟汤圆、粉子醪糟、醪糟鸡蛋等，民间数百年来就有此习俗。传统中医亦验证：糯米味甘性温，能补养人体正气，食后会通身发热，起到御寒，滋补的作用，但糯米不易消化，故小儿不宜，且以粥羹为好。

                  冬季饮食养生汤粥实例

红枣枸杞牛尾汤

原料：鲜牛尾一根（约1250克），红枣10余枚，枸杞20克。
    调料；姜块50克，葱白30克，料酒或啤酒100克，精盐3克。
烹法：牛尾砍成短节（请卖家砍），清水洗尽血污，拣去毛渣骨渣，砂锅或钢精锅加清水烧热，放入牛尾烧开，打尽浮沫，将牛尾捞出冷水冲漂，原水过滤后再到入锅中并加足水，下牛尾烧开后再把浮沫打尽，放姜葱，酒，改小火（以轻微冒泡为宜），即开而不沸，沸而不腾，炖约3小时，加红枣枸杞，再炖1小时即可。还可另用锅清水煮萝卜，吃时舀萝卜于汤碗，再舀入牛尾与汤。可依据口感自配蘸料，但以油酥郫县豆瓣或香辣酱加香菜香葱为佳。
特色：汤汁清醇，汤味香鲜，牛尾软和，美口娱身；可补中益气，健体强身。

醪糟红枣炖蹄膀

原料：带膝拐猪蹄3—4只，让卖家砍成块，醪糟250-350克（超市醪糟不宜，菜市加工面条处有农家自制醪糟最好），红枣10余枚，雪豆或花生100克，（泡胀去皮）。
调料：姜块50克，葱白30克，料酒50克。
烹法：蹄膀冲洗净，拣去余毛骨渣，砂锅加清水大半锅烧热，放入蹄膀烧开，打尽浮沫，将蹄膀捞出凉水冲洗，原水过滤后再倒入锅中，烧开后不断打尽浮沫，再下姜葱，料酒，雪豆或花生，锅中冒大泡时再打去浮沫，改小火煨炖，约3个半小时，下红枣，倒进搅匀的醪糟，再煨10余分钟即可。吃时亦可自配蘸料。
特色：汤汁浓白如乳，汤味香鲜醇厚，蹄膀滋糯柔软，味美爽口和肠；可补中益气，养血生精，健脾助肾；中老年人尤宜，女士常食，则能养血滋阴，实乃丰胸健乳，护肤养颜，美色美容之天然佳肴；哺乳女士常食尤使乳汁饱胀，母乐子欢。

红枣莲米百合粥

原料：糯米100克，红枣10余枚，莲米百合各50克，冰糖或红糖适量。
烹法：红枣莲米百合用热水泡发，红枣撕破，莲米用竹签捅去心，锅中加清水1000毫升，下糯米，红枣、莲米、百合，中火烧开后，改用小火慢熬至米烂汁稠，下冰糖稍熬即可。
特色：香美滋润，和肠娱胃；可养血生精，益肾补心，安神益智，解乏消疲，熬夜者最宜；中老年人每早一碗，可健体强身，抗衰益寿；亦是女士滋阴养血，美容养颜之佳品。

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(醪糟鱼头豆腐汤)