每日辟谣|空心菜是“万毒之王”，重金属超标？来看真相
科普中国
一说到吃蔬菜，网上的一些说法看起来就比较吓人。比如空心菜，网上说它是“万毒之王”，还说它吸收土壤中的重金属，吃多了会抽筋……
空心菜真是这么“不可救药”吗？它的这些“罪名”究竟是真是假？今天我们就来一探究竟。
空心菜的重金属超标？
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜。是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。
多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。
此外，叶菜类更容易受到重金属污染没有错，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实，但并不代表空心菜重金属含量就超标。
有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。
至于说空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属更是无稽之谈，研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。此外这种菜对水质要求极高，在污水中几乎不可能生长。
空心菜=“抽筋”菜？
空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋现象，一般人群很少发生。
如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），可以去除95%以上的草酸，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。
吃空心菜会引起痛风？
人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素（如遗传因素等）有极大关系，而食物最多只能算是诱发因素。
食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素，如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄，进而诱发痛风。空心菜的嘌呤含量仅为17.5mg/100g，属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果焯一下，嘌呤更是所剩无几了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。
吃空心菜有哪些好处？
现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100g含钙99mg，含钙量几乎与牛奶相当，尽管吸收率不如牛奶。
胡萝卜素含量（1520mg/100g）极高，与苋菜相当。
维生素C含量（25mg/100g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。
此外，还含有一定的膳食纤维（1.9g/100g），可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
吃空心菜应该注意些什么？
正规渠道的空心菜是可以放心吃的，但这三点最好注意一下：
1.尽量去除草酸，烹调时建议焯一下，尤其是那些容易发生钙缺乏的人群，更应该如此。
2.在重金属污染风险较高地区，宜选择吃茎（空心管），在低污染地区，可选择吃茎和叶，而不管在什么地区，根不宜食用。
3.慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，空心菜尽量少吃，可选择一些膳食纤维比较细软的瓜果类蔬菜，如丝瓜、冬瓜、佛手瓜等。
综上所述，空心菜是可以放心吃的，要养成好习惯，吃之前焯一下。此外网上一些不明来源的信息，一定要科学理性看待！
本文专家：王文祥，医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师

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