古代的酒大量没有经过蒸馏，酒精度数低，和今天啤酒度数差不多，所以存在大碗喝酒，大碗吃肉的说法，也才可以慢慢品酌，古人并不比今人能喝，古人和今人身体体质差不多，宋时就有高度酒了，大规模开始饮用高度酒应该是在明时，黄酒等酒仍占大半左右份额，高度酒的推广饮用是一个过程，直到近代才开始占据比较大的优势。世界三大古老酒种黄酒葡萄酒啤酒，不同时期的黄酒度数是不同的，越往后可以酿造出来的黄酒度数越比较高，不同种类的黄酒度数是不同的，采用酒曲发酵酿造，因为没有经过蒸馏总的来说度数并不高，酒主要分为酿造酒，蒸馏酒，不同酒类配制而成的配制酒，酿造酒度数低，蒸馏酒度数高。

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