川菜作为我国八大菜系之首 ，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。

　　优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。   
　　特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

　　在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。  川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等  。
四川 小吃 四川火锅 都有数百年发展历史 ，故分开介绍。

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重庆网有  能介绍下  渝菜  吗？？？

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哈哈

重庆网友 对渝菜不自信？？？怎么不敢出来交流

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听茶香 发表于 2020-4-20 15:55
重庆网有  能介绍下  渝菜  吗？？？

川菜多加点辣子就叫渝菜

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helloliyun 发表于 2020-4-20 16:49
川菜多加点辣子就叫渝菜

渝菜不可能这么简单吧、、咱说也有20年历史。

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打胡乱说！那叫江湖菜！

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最终可能产生所谓渝菜，但是多半还是像港澳一样，继续称川菜，但是会强调重庆发明或重庆风味。类似渝派川菜的叫法

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渝菜:来凤鱼，乌江瓦片鱼，榨菜肉丝，歌乐山辣子鸡，毛血旺，南山泉水鸡，白市驿板鸭，黔江鸡杂，重庆鸡公煲，荣昌卤鹅，碗豆杂酱面，海带刀削面

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狄克 发表于 2020-4-20 18:07
打胡乱说！那叫江湖菜！

渝菜等于江湖菜？？吓我一跳幸亏你没说 渝菜是川菜。不然9千万天天吃川菜的四川人会觉得丢人

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舍娃儿 发表于 2020-4-20 18:05
渝菜:来凤鱼，乌江瓦片鱼，榨菜肉丝，歌乐山辣子鸡，毛血旺，南山泉水鸡，白市驿板鸭，黔江鸡杂，重庆鸡公 ...

哈哈

前面加一个重庆地名  就把四川传统川菜变渝菜了。？？？
…………

认真 山寨也可以   关键是重庆人在外开歺厅 、 不直接打渝莱馆而是偷用川菜牌子 做的东西又粗糙又难吃把四川川菜牌子声誉都 影响了。。

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