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0 0 2593 2019-10-31 09:41 | 显示全部楼层

红星新闻 2019-08-13 18:28:56
2018年,惠通食业的东坡肘子卖了300多万元,相较于公司2亿元左右的营业收入,其营收份额和利润贡献“可以忽略不计”。

2019年,做了30年东坡肘子的四川省惠通食业有限责任公司(以下简称惠通食业),做出了选择,专注泡菜,不再生产东坡肘子罐头(以下简称东坡肘子)四川的好吃嘴们可能要因此伤心,但营销专家却表示:这是典型的“丢了芝麻捡西瓜。”

多位工作人员表示这样的结果并不意外。惠通食业的创始人曹绍明表示“现在人们生活习惯改变了,东坡肘子卖不好是正常的”。

停产东坡肘子 四川最大东坡肘子生产商泡菜越卖越好
惠通公司内的产品展示区内 依旧还有东坡肘子

东坡肘子作为四川名菜,如今已是省级非物质文化遗产,曹绍明正是这道川中名菜的非遗传承人。直到2019年初正式宣告停产,惠通食业依然是眉山乃至四川最大的东坡肘子生产企业。

相对于“大肉”东坡肘子的市场困局,惠通现在依靠着“东坡泡菜”市场却是越走越宽……

疑问:为何停产地方名片“东坡肘子”?

东坡肘子,这份极具地方特色的川中名菜,一直以来被当成四川眉山的一张名片。听说惠通食业不再生产东坡肘子,多少还是让人有些遗憾。

2015年,惠通食业以1.3亿元被上市公司涪陵榨菜纳入旗下。当年惠通食业也曾憧憬,利用涪陵榨菜的销售渠道,把东坡肘子卖到更远的地方。

惠通食业副总经理杨肃清告诉红星新闻记者,当时惠通食业的产品系列较多,主要生产各类泡菜、调味调料及东坡肘子为代表的肉类罐头,虽然当时东坡肘子名声在外,但销售额远不及泡菜。“因为东坡肘子的市场基本上在川内,而泡菜的市场海内外都有。”

杨肃清介绍,惠通与“涪陵”重组后,企业通过资源共享、优势互补、融合发展,并有效利用涪陵榨菜的销售渠道,进入快速发展期。几年过去,惠通食业整体进入高速发展时期,但东坡肘子的市场却并未迎来转机。2019年初,集团公司在依据数据分析和长远发展的考虑后,决定停止生产东坡肘子。

从1989年创立以来,惠通食业已经生产了30年的东坡肘子。业内人士介绍,直到停产前,惠通食业依然是眉山乃至四川最大的东坡肘子生产企业。

困局:作为罐头产品,一年最多也就卖五六百万

虽然坚持生产了30年,但东坡肘子并未借力涪陵榨菜的销售渠道突围销售困局。

曹绍明告诉红星新闻记者,虽然很多人都知道东坡肘子这道菜,到了眉山,也一定要点一份来尝一尝,但作为罐头食品,“最好的时期,一年也不过卖五六百万。”

曹绍明认为罐头食品已经无法满足人们的需求,现在人们更愿意选择鲜肉。

杨肃清也持这样的观点。她说虽然工厂生产的东坡肘子从卫生到营养,都符合标准要求,但人们的消费习惯已经发生了改变。“再加上现代人大鱼大肉吃得多了,东坡肘子这样的大肉,就很难有吸引力。”

2018年,惠通食业的东坡肘子营收300多万元,与公司2亿元的整体营收相比较,其营收份额和利润贡献被工作人员评估为“可以忽略不计”。事实上,因为销售额和生产工艺的特殊性,东坡肘子的效益远不及泡菜和榨菜。

“应该有地方菜品的局限性。”杨肃清说,在与涪陵榨菜资产重组后,依靠涪陵榨菜的销售渠道,公司一度认为东坡肘子可以走出困局,但几年过来,远方市场还是没有认同这份川中名菜。

如今,惠通食业入住眉山泡菜城,一期投资2.5亿元,占地160亩,主产泡菜系列产品20多个。目前,公司投资3.6亿元,正在建设二期泡菜生产线,以期发挥泡菜的品牌优势,在开味菜领域继续做大做强。

精简低销量低附加值产品,保留具有较高销量较高毛利产品,这几乎所有企业的不二选择,惠通停产东坡肘子,进军东坡泡菜并非无水之源。2018年,东坡泡菜产业实现年销售泡菜180亿元,市场份额占全国三分之一、四川省半壁河山,实现了“由初级加工向精深加工、由传统加工工艺向先进技术、由小批量分散加工向企业规模生产”的三大跨越,形成了“天下泡菜看四川,四川泡菜看眉山,眉山泡菜在东坡”的格局。

基于此,惠通公司从企业长远发展考虑,东坡肘子已经不在整体规划范围之内了。

破局:走不出地方的“地方菜”,如何解困?

“泡菜系列产品具有非常强的可扩展性,可进一步丰富产品品类,同时借助惠通食业已形成的品牌认知度,进一步提高产品竞争力、扩大产品市场份额,积极培育新的利润增长点。”杨肃清说,目前惠通食业还保留着东坡肘子的商标,生产线也暂时闲置,未来有机会,说不定会恢复生产。

停产东坡肘子 四川最大东坡肘子生产商泡菜越卖越好
惠通公司的生产线

出自眉山,有着一代大文豪“苏东坡”为其代言,但东坡肘子为什么没能“走得更远”?

经济学博士、著名营销与品牌运营专家祝启明分析,苏东坡虽然闻名天下,但东坡肘子的消费却具有极强的地域性。而地域产品在成为全国公众品牌前,离开了区域特征,便失去了竞争力。即便在苏东坡的老家四川眉山,东坡肘子更多的也是出现在宴席上,家庭的日常消费量也非常小。

祝启明认为,惠通放弃销量极低的东坡肘子,聚焦战略核心品类,是“丢芝麻捡西瓜”的正确决定。在和涪陵整合后,惠通成为了涪陵最重要的调味泡菜生产基地,面对吉香居、味聚特和川南品牌等突出的销售成绩,惠通作出战略调整,有利于涪陵进一步强化在调味泡菜的竞争力。

但对于东坡肘子的未来,祝启明却保持乐观,“惠通不生产东坡肘子,不代表其他企业不生产。”他认为,预制东坡肘子,未来还会有较大市场。东坡肘子特色鲜明,在国内也有较高的知名度,然而在许多餐厅,消费者在菜谱上却基本看不到这一产品。

祝启明说,东坡肘子一直深受老百姓喜爱,但由于其“调煮、油炸、配汤“时间长达5-6小时,加工效率低,许多餐厅推广东坡肘子的积极性并不高。预制的东坡肘子,正是解决了餐饮行业不愿加工的难题,只要企业渠道选择正确,并不是没有市场。

红星新闻记者蒋麟 杨灵 摄影报道

编辑 万维纲

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