红星新闻 2019-08-13 18:28:56
2018年，惠通食业的东坡肘子卖了300多万元，相较于公司2亿元左右的营业收入，其营收份额和利润贡献“可以忽略不计”。

2019年，做了30年东坡肘子的四川省惠通食业有限责任公司（以下简称惠通食业），做出了选择，专注泡菜，不再生产东坡肘子罐头（以下简称东坡肘子）四川的好吃嘴们可能要因此伤心，但营销专家却表示：这是典型的“丢了芝麻捡西瓜。”

多位工作人员表示这样的结果并不意外。惠通食业的创始人曹绍明表示“现在人们生活习惯改变了，东坡肘子卖不好是正常的”。

停产东坡肘子 四川最大东坡肘子生产商泡菜越卖越好
惠通公司内的产品展示区内 依旧还有东坡肘子

东坡肘子作为四川名菜，如今已是省级非物质文化遗产，曹绍明正是这道川中名菜的非遗传承人。直到2019年初正式宣告停产，惠通食业依然是眉山乃至四川最大的东坡肘子生产企业。

相对于“大肉”东坡肘子的市场困局，惠通现在依靠着“东坡泡菜”市场却是越走越宽……

疑问：为何停产地方名片“东坡肘子”？

东坡肘子，这份极具地方特色的川中名菜，一直以来被当成四川眉山的一张名片。听说惠通食业不再生产东坡肘子，多少还是让人有些遗憾。

2015年，惠通食业以1.3亿元被上市公司涪陵榨菜纳入旗下。当年惠通食业也曾憧憬，利用涪陵榨菜的销售渠道，把东坡肘子卖到更远的地方。

惠通食业副总经理杨肃清告诉红星新闻记者，当时惠通食业的产品系列较多，主要生产各类泡菜、调味调料及东坡肘子为代表的肉类罐头，虽然当时东坡肘子名声在外，但销售额远不及泡菜。“因为东坡肘子的市场基本上在川内，而泡菜的市场海内外都有。”

杨肃清介绍，惠通与“涪陵”重组后，企业通过资源共享、优势互补、融合发展，并有效利用涪陵榨菜的销售渠道，进入快速发展期。几年过去，惠通食业整体进入高速发展时期，但东坡肘子的市场却并未迎来转机。2019年初，集团公司在依据数据分析和长远发展的考虑后，决定停止生产东坡肘子。

从1989年创立以来，惠通食业已经生产了30年的东坡肘子。业内人士介绍，直到停产前，惠通食业依然是眉山乃至四川最大的东坡肘子生产企业。

困局：作为罐头产品，一年最多也就卖五六百万

虽然坚持生产了30年，但东坡肘子并未借力涪陵榨菜的销售渠道突围销售困局。

曹绍明告诉红星新闻记者，虽然很多人都知道东坡肘子这道菜，到了眉山，也一定要点一份来尝一尝，但作为罐头食品，“最好的时期，一年也不过卖五六百万。”

曹绍明认为罐头食品已经无法满足人们的需求，现在人们更愿意选择鲜肉。

杨肃清也持这样的观点。她说虽然工厂生产的东坡肘子从卫生到营养，都符合标准要求，但人们的消费习惯已经发生了改变。“再加上现代人大鱼大肉吃得多了，东坡肘子这样的大肉，就很难有吸引力。”

2018年，惠通食业的东坡肘子营收300多万元，与公司2亿元的整体营收相比较，其营收份额和利润贡献被工作人员评估为“可以忽略不计”。事实上，因为销售额和生产工艺的特殊性，东坡肘子的效益远不及泡菜和榨菜。

“应该有地方菜品的局限性。”杨肃清说，在与涪陵榨菜资产重组后，依靠涪陵榨菜的销售渠道，公司一度认为东坡肘子可以走出困局，但几年过来，远方市场还是没有认同这份川中名菜。

如今，惠通食业入住眉山泡菜城，一期投资2.5亿元，占地160亩，主产泡菜系列产品20多个。目前，公司投资3.6亿元，正在建设二期泡菜生产线，以期发挥泡菜的品牌优势，在开味菜领域继续做大做强。

精简低销量低附加值产品，保留具有较高销量较高毛利产品，这几乎所有企业的不二选择，惠通停产东坡肘子，进军东坡泡菜并非无水之源。2018年，东坡泡菜产业实现年销售泡菜180亿元，市场份额占全国三分之一、四川省半壁河山，实现了“由初级加工向精深加工、由传统加工工艺向先进技术、由小批量分散加工向企业规模生产”的三大跨越，形成了“天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在东坡”的格局。

基于此，惠通公司从企业长远发展考虑，东坡肘子已经不在整体规划范围之内了。

破局：走不出地方的“地方菜”，如何解困？

“泡菜系列产品具有非常强的可扩展性，可进一步丰富产品品类，同时借助惠通食业已形成的品牌认知度，进一步提高产品竞争力、扩大产品市场份额，积极培育新的利润增长点。”杨肃清说，目前惠通食业还保留着东坡肘子的商标，生产线也暂时闲置，未来有机会，说不定会恢复生产。

停产东坡肘子 四川最大东坡肘子生产商泡菜越卖越好
惠通公司的生产线

出自眉山，有着一代大文豪“苏东坡”为其代言，但东坡肘子为什么没能“走得更远”？

经济学博士、著名营销与品牌运营专家祝启明分析，苏东坡虽然闻名天下，但东坡肘子的消费却具有极强的地域性。而地域产品在成为全国公众品牌前，离开了区域特征，便失去了竞争力。即便在苏东坡的老家四川眉山，东坡肘子更多的也是出现在宴席上，家庭的日常消费量也非常小。

祝启明认为，惠通放弃销量极低的东坡肘子，聚焦战略核心品类，是“丢芝麻捡西瓜”的正确决定。在和涪陵整合后，惠通成为了涪陵最重要的调味泡菜生产基地，面对吉香居、味聚特和川南品牌等突出的销售成绩，惠通作出战略调整，有利于涪陵进一步强化在调味泡菜的竞争力。

但对于东坡肘子的未来，祝启明却保持乐观，“惠通不生产东坡肘子，不代表其他企业不生产。”他认为，预制东坡肘子，未来还会有较大市场。东坡肘子特色鲜明，在国内也有较高的知名度，然而在许多餐厅，消费者在菜谱上却基本看不到这一产品。

祝启明说，东坡肘子一直深受老百姓喜爱，但由于其“调煮、油炸、配汤“时间长达5-6小时，加工效率低，许多餐厅推广东坡肘子的积极性并不高。预制的东坡肘子，正是解决了餐饮行业不愿加工的难题，只要企业渠道选择正确，并不是没有市场。

红星新闻记者蒋麟 杨灵 摄影报道

编辑 万维纲

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