九大碗基本有定式:传菜（凉菜二荤二素或三荤三素）四到六碟。热菜九道，杂烩、扣鸡、扣鸭、渣肉（骨头）、烧白（或者青豆砣砣）、甜酸鱼、夹沙肉、酒米饭、三鲜汤。最后小菜汤加泡咸菜。现在生活条件好了，菜式变化很大了。

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夜郎国就是不一样，跟韩国棒子异曲同工之妙。

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可以把回锅肉啊，水煮肉片啊，这些都纳入泸菜，反正泸州人都会弄

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泸菜？，真是笑话，你再咋整，还不是川菜。

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这些菜，为什么要冠一个“泸县”之名？泸富隆三县甚至更宽泛的川南、四川，哪里不做这些菜？谁能说得清楚是那个地方率先创作？
联想到说火锅也是泸州人发明，甚至煞有介事的宣传，跟真的一样，不要说我喷，我真的联想到了韩棒子！

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泸州范儿 2019-07-16 11:32:14

记者从泸州市餐饮行业协会了解到，目前我市正在着手制定第三批泸菜菜品工艺技术规范，泸县九大碗、古蔺羊肉豆腐等24道菜品标准将分批于今年底前进行发布，将有利于泸州地方餐饮品牌的形成，走上标准化食品加工之路，形成产业链，成为泸州餐饮行业新的增长极。

泸菜菜品标准制定，是由市餐饮行业协会组织，泸州餐饮界多位业内人士通过前期挖掘、整理，从食材原料、作料、制作工艺等方面制定的工艺规范，并由市商务局统一归口申报，最终由市市场监管局审批发布。今年以来，泸州市已经发布第一批及第二批共16道泸菜菜品的地方标准，争取在明年完成52道菜品的标准制定，从而完成对泸州本土菜品的整理。

市餐饮行业协会执行会长代应林告诉记者，前两批16道泸菜菜品工艺技术规范发布后，市场反映非常热烈：“因为反映地比较好，它对我们整个餐饮行业未来的走势和发展应该说起到了一定的作用，而目前我们县区通过市上的带动以后，对做菜品方面也有一定的积极性。”

泸县九大碗，在民间有三百多年的历史，风俗古老。先辈们在农作物丰收，逢年过节，生朝满日，做生办酒，乔迁新房，升学，朋友聚会等等，都喜欢办“九大碗”来款待宾客。用九个大碗盛装大菜，九大碗因此而得名。“九大碗”并非就只是九个大碗菜，而是在十多个备选菜肴中，根据宾客和季节变化情况，配以九个大菜，前面配以起席凉菜，后面配以点心和座汤，这就是“泸县九大碗”的格局。

代应林说，“泸县九大碗”的烹饪方法已经开始逐渐失传，此次入选第三批泸菜菜品工艺技术规范就是要把记忆中的美味和快要失传的文化找回来，传承下去：“我们组织了10个专家在泸县的几个乡镇，组织乡厨、酒店等7个企业全部做九大碗，然后我们一家一家地去品，去研究，就发觉了其中一些菜品，现在我们正在写标准。”

据了解，此次将要发布的第三批泸菜菜品工艺技术规范的泸菜菜品既有传统泸菜菜品，又有能够独立成菜，让创业者以一个主体菜品为主，辅以其他菜品就可以开店或外卖的菜品，还有一批撑得起泸菜场面的大菜。

记者 熊腾 实习生 刘雨鑫

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第一批和第二批发布的16道泸菜包括：豆瓣坨鱼、干烧鲤鱼、泸州泡海椒、泸州泡姜、泸州烘蛋、泸州附骨鸡、古蔺麻辣鸡、叉椒回锅肉、江团狮子头、凉拌鱼、泸州头碗、泸州魔芋烧鸭子、酸菜黄腊丁、泸州月母鸡汤、仔姜爆鸭、炸泥鳅。

九大碗、八大碗这些全省各个地方都有吧！怎么就成了泸菜了！

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          哈哈

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小宝321 发表于 2019-7-18 12:20
九大碗、八大碗这些全省各个地方都有吧！怎么就成了泸菜了！

泸州农村真正的九大碗和我在南充吃的农村宴还真有很大区别，无论是菜品的搭配还是口味都有区别哈。

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全四川都在做的东西，呵呵。

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现在不流行九大碗了，流行15大碗以上，头碗，鸡脚，白砍鸡、牛肉、羊肉、鱼、鸭子、凉菜、烧白、蜂子、黄鳝、久米饭、甲鱼汤等等，丰富得很。

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祝贺

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