五宝老腊肉1 发表于 2019-7-7 23:51
近100年烹饪方法，乃至于吃的方法都没有大的改变。。。。。

你多查查资料就知道，那到底算不算麻辣火锅。。。。

评论图片

托马森 发表于 2019-7-7 23:50
你们早期开的所谓火锅店只能称为麻辣烫。。

你误以为成都火锅才叫火锅。。。只因为你太年轻。。。建议你去火锅博物馆参观一下，当然这方面的书籍也很多。。。。

评论图片

托马森 发表于 2019-7-7 23:57
你去问问坛里地级市或者县城的人，90年代甚至2000年初，四川地方有几家火锅店？火锅有多大影响力？连四川 ...

煞笔。。。。不多，但是已经有了，我96年去阆中玩，就见到过重庆火锅店。。。。

评论图片

托马森 发表于 2019-7-7 23:58
你多查查资料就知道，那到底算不算麻辣火锅。。。。

毋庸置疑。。。。。。

评论图片

80年代，经济稍微好起来，火锅开始在重庆重新兴盛起来，但那时候，火锅店还不太多，很多家庭都是在自己家里做（包括老腊家里），当然，受限于配料齐备度和炒料的功夫，口味不及火锅店的好，但对于当时的市民来说，已经算是打牙祭开荤了。。。。重庆火锅拥有广泛的民间基础，那时候，成都大部分市民还不知道火锅为何物，更不会自制火锅了。。。。。。

评论图片

来看看四川火锅小米滩起源说，严格的说只是火锅的雏形。。。。
四川火锅的起源，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。四川火锅最早起源于泸州小米滩码头
当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
那时候重庆是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作"小米街"。四川火锅最早起源于泸州小米滩码头
乃至后来，到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上四川本地的味道）。所以许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于四川泸州，在重庆发展开来的。

这是小米滩起源的版本。。。。但是不难看出，小米滩的瓦罐煮菜仅仅只是雏形，还没有定味定格为菜式。。。。麻辣火锅真正的定位定格成为一种菜式并流传于民间，确实始于重庆，麻辣火锅几大主要特点在小米滩是不具备的，比如，器皿用铁盆或铁锅而不是瓦罐，边煮边吃而不是煮熟后再吃，主料是牛下水而不是蔬菜，汤底有卤汁而非简单的麻辣，配有蘸碟等等。。。。。

评论图片

五宝老腊肉1 发表于 2019-7-7 23:54
事实是差球不多。创意城市网络实际带有推销性质。。。。。

脸皮之厚，造谣都造的如此厚颜无耻，还推销，联合国有个锤子需要推销的！

评论图片

五宝老腊肉1 发表于 2019-7-7 23:56
抬杠没有意思，火锅鼻祖是北方少数民族的鼎煮。。。。

这种说法过时了，三星堆出土的文物可以将这种说法再往前推推了。。

评论图片

吃火锅还真的要去吃重庆的  才真正吃得出火锅味  地道巴适 ！

评论图片

说实在的  看中央台的川味  除去重庆火锅  四川真正有代表性的的川味在乐山（小吃 ）、自贡（盐帮菜）其他都是渣渣！

评论图片