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0 6 49872 2019-4-2 17:09 | 显示全部楼层
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湘菜虽然是整个湖南地区菜系的总称,但是在每个划分区域之间的地方菜系有着各自不同的特色,具体也分成了长沙菜、湘西菜等。而在湘西这块宝地上,又融入了云贵川的风格,因为地势特点的原因,使得湘西地区多山多水,当地的人民也犹如秀美的山峰和涓涓的流水一样,热情奔放中又不失柔情。
所谓一方水土养一方人,独具魅力的湘西地区,集民族特色和简单纯朴的民风为一体,使湘西别具一番风情。除了建筑和衣物风格,饮食方面更使人印象深刻,就连菜名让人一听就知道其中有故事,今天介绍的就是湘西有名的一道特色菜:湘西土匪鸭。这道菜因相传故事中的主人公养了一群似“土匪”的鸭子,而主人公在烹调这道菜时粗狂随意,这道菜吃着烂而不腻,味道鲜辣,而且烹制方法也很简单。这道菜在毛家饭店也是招牌菜,不过名字叫做将军鸭。
主料:鸭肉、胡萝卜、线椒、生姜、蒜瓣、香菜
辅料:冰糖、八角、香叶、陈皮、桂皮、草果、花椒、黄酒、郫县豆瓣酱、盐
步骤:
1. 蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
2. 鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
3. 锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
4. 炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
5. 接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
6. 接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
7. 焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
8. 焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

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