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0 3 27820 2018-12-19 14:19 | 显示全部楼层
成都的宵夜,常常被人津津乐道,而成都的早餐,却总是被遗忘,但在巴适妹看来,早餐才是这座城市的温度。
说起成都的早餐,头一个想起的就是麻辣够味,滑溜溜的肥肠粉!
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双流人的一天从肥肠粉开始
成都双流人的一天就是从早晨那碗冒着热气的肥肠粉开始的。
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大冬天的早上,来份刚刚冒好的肥肠粉,一碗下肚,整个身体就暖和起来了。
肥肠粉最早起源于清朝末年,在成都双流县白家镇,至今已有100多年的历史了。
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最早是挑夫们挑担摆摊叫卖,大家都喊“担担肥肠粉”。后来喜欢吃的人越来越多,肥肠粉开始从白家镇走向了全川,渐渐地,卖肥肠粉的门店也多了起来。
在成都双流的大街小巷,卖肥肠粉的店不少,店家每天凌晨就起来忙碌,一碗资格的手工肥肠粉,工序繁杂。
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肥肠粉用的是苕粉,加面粉、水和一起,放进特制的漏瓢里,用力一压,一条条苕粉就落入滚烫的热水中。
滚起之后,再夹起放在冷水中冰一下,就可以捞起备用了。
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等到上客,再用竹漏兜装上适量,配上小把绿豆芽,将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里,顺到锅沿竖起。
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转身再抄起一只碗配上猪油、油辣子、盐…苕粉起锅,直接倒入配好调料的碗里,再撒上几粒肥肠,一碗热气腾腾的手工肥肠粉就可以上桌啦~
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