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0 2 6246 2018-10-29 06:37 | 显示全部楼层
       四川的饮食无疑是精致的,川菜很有名,味道几乎做到了极致,品类繁多。它有广泛深厚的群众基础,一个好的家庭妇女和在家中擅长烹饪的男子,就是一个厨师,可以到外地开一家小的川菜馆。在北京,吃到快餐,就觉得四川的饮食是不是有必要转变观念,用快餐形式开拓家庭饮食市场。

       北京是一个现代化的大都市,快餐只是其饮食百花园的一种。快餐多是连锁经营,运作成熟,经营理念先进,“快”的特色突出。快餐市场定位准确,这一点也许对内地三四线城市饮食业者触动最大。

       进快餐店的人群,大致可分为两类,一类是那些行色匆匆的流动人群;另一类则是家庭中人,不少是年轻的父母,带着几岁的孩子。孩子在读小学,在下午放学后、周末,又在上兴趣班。他们在很短的时间内吃饱后,就向附近的兴趣班进发。有家长在吃饭的时候都看着手表,有的则在时间快到了时,孩子还没吃完就把饭菜打包走了。有的年轻夫妇的家庭,在周末、逛完超市时一家人也进快餐店,因为快餐店快,方便,环境也好。在一家快餐店里,一个年轻的妈妈就问她儿子:“在家里,你爸爸为什么不做饭?”现在,女性不仅事业心强,而且也注重男女平等,传统的家庭角色、形象正在淡化、改变。现在都市里的年轻人压力大,也变得“懒了”,生活的重点和兴趣,正从传统的“吃”转变到“玩”。家庭厨房,作用正在弱化,一日三餐,并不都是全家人围坐在家的餐桌前一起吃了。

        虽然有的人难免忧心,感叹人心不古,但社会的发展前进步伐谁也阻挡不了!人的劳动强度正在减轻,技术的发达,市场化的服务越来越成熟、方便、细致、贴心,使人变得越来越懒,在家里的单个的劳动,若从成本上看也变得越来越不划算。因此,洗衣机已在普通人的家中站稳脚跟,家庭的一日三餐,在市场上也有了快餐这种替代。家庭化的价格、实惠、方便和舒适的就餐环境等,使得一家人只要愿意,几乎可以顿顿在外面吃,以前一家人偶尔的奢侈的“操馆子”,正在变得越来越随意、平常,大都市的人们手头钱多了,观念也发生了变化,吃饭不再铺张浪费,也不太挑剔味道,简单吃饱就行。一家人的一日三餐,正在逐步走向市场。

       而这种家庭饮食消费市场,是零散的,不像结婚等的宴席,是很多家庭的大聚会。这种餐饮消费选择快餐这种经营形式,有其内在的必然性,快餐的定位和服务,比其它饭店能更好地满足他们的就餐需求。而在内地,这方面人们还着墨不多,耕耘不深。人们做的饮食生意,大多停留在传统的家庭宴席、聚会,结婚、寿辰之类的和流动人口两大类,家庭的一日三餐替代市场很少有人涉猎。这有两个方面的原因,一是人们基于内地的“慢生活”形成的“回家吃”的习惯,也是因为口袋里的钱多半不如大都市里的人宽裕,还有就是供给方饭店方面的原因,需要从业者在观念上有所改变调整。

        饭店的供给,也许觉得这个市场还不够大,不够成熟,因此,其发展势头不是很好,存在一定的问题。在价格方面,不够平民化,不像北京的快餐,跟在家里吃差不多,甚至还要划算。特别是在综合服务方面,短板更是明显。比如,饮食和环境卫生、就餐环境,服务时间、服务的规范化标准化等。内地的一个小饭店,也许因为晚上生意不好很早就打烊了。快餐的服务也特别细致,吃冷吃热等个性化的需求,通过问讯,就通过网络用一张小单子清晰简洁准确地传输到内堂。在推广营销方面,内地的一些饭店跟大都市的连锁快餐店更是没法比。

       内地的这个市场的体量、成熟度当然不及北京等大都市,但也许更重要的问题,还是在观念上,思路一变天地宽。在四川,人们日思夜想的是,怎么做出绝佳的口味,这就像在过一条独木桥,把人们的思维束缚在了“味道”上。可否换一种思维方式呢?不过多在口味上做文章,而另辟蹊径,在服务上多下功夫,满足家庭消费的“快”和“方便”等需求,致力于开拓家庭饮食消费这个市场,让人们可以举家在饭店吃“一日三餐”,把饭店变成家庭的厨房、餐厅。这是饮食市场发展的一个趋势、方向,一个细分市场。跟这一个方向的,还有家庭年夜饭等节日家庭饮食消费市场。

        快餐不是大都市独享的专利,也不是只有大都市才有零散的家庭饮食消费市场,也不是就发展到了成熟期的后半段已“日落西山”,还有很大的开拓空间。而且,大都市的快餐店,也逐渐暴露出了一些不易被人察觉的缺点,比如,因为统一性而缺乏灵活性、创新的空间,分店都是种的“公田”,没有“自留地”、“试验田”。快餐只是一个载体,一种经营形式,它的内容,卖什么食品,完全可以根据消费市场的地域特征做出相应的调整,比如,在四川开快餐店,可否卖回锅肉、豆花就值得探讨。

        一件商品有生命周期,一个市场也有生命周期。一个市场都成熟了,大家都认识到了,也许它的黄金时期就过去了。开拓创新、眼光独到、先人一步是创业者、生意人的特质,用快餐这种形式开拓分散的家庭饮食市场这一块,值得尝试。快餐的发展,反过来也会影响人们,带快生活的节奏,形成一些好的观念。

                                                                                                    王良炬   2018年10月28日   北京

     

        

      
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