0 4 8398 2018-7-3 16:10 | 显示全部楼层
教你如何做好吃的酸嘢——芒果酸
酸嘢"又名"酸料"、"酸品",广西是其主要源产地。酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃,在诸多城市的大街小巷都可以看见,在广西周边地区也可以见到。与朝鲜泡菜偏于辣的不同,其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味,这与广西人的口味有关。
选料贵在一个"生"字,开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料,因为已经软了,不够脆,而味道突出一个"酸"字,酸咸适度、酸甜可口。一直以来流行的品种是:萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸(茭头酸)、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的,茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子等皆可入酸。菠萝、马蹄、柠檬等一般用盐水泡制即可。
我最喜欢的就是芒果酸了,芒果酸的做法也很简单:青芒果冲洗干净,再用盐将外皮搓洗干净,然后用盐水浸泡半个小时(觉得麻烦的朋友也可以直接削皮)。捞出来,擦干,切块,放进保鲜盒里,往芒果里撒上适量食盐、盖上保鲜盒盖子,摇晃使盐均匀,腌制十五分钟,往芒果里倒进白醋,糖和辣椒粉(看个人口味),再次盖上盖子,摇晃均匀即可食用。
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