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缅怀：渝菜创始人——李跃华大师！

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1 27 18795 来自重庆市南川区 2021-12-7 14:10 | 显示全部楼层

李跃华（1932年~2017年10月21日），出生于内江隆昌，13岁就到重庆谋生，从事厨师行业，师从颜银洲、张成武等。
新中国成立后，他先后在重庆小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店（以其名字命名）等知名饭店主厨。1983年11月他参加北京“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，一举扬名天下，成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”者。
1959年他被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，1978年被四川省政府首批命名为“特级厨师”。1981年，他担任中国烹饪协会第一届理事，后担任中国烹饪协会副会长一职，并多次负责中央领导和外宾以及重要会议的饮食接待任务，被誉为重庆厨界泰斗。
而真正改变李跃华的，正是在1983年。当时的他参加了全国首届烹饪大赛并且一举夺得亚军。赛后，时任国家领导人邓小平接见了李跃华，还亲切地称他为“老乡”，最后点名让他做了四道家乡菜，中午用以宴请客人。从此，李跃华“川菜泰斗”的名号就此传开了。
四年之后，他奔赴美国新泽西州任“竞成园”酒楼主厨，就创制了“龙凤配”等名菜。李跃华川菜界“一代泰斗”的名声就此越来越响亮，造就他在川菜界无可撼动的大师地位。
李跃华是渝菜概念的创立人，将渝派川菜的重庆菜定名为渝菜。渝菜与泸菜、蓉菜共同构成现代川菜三大主流地方风味流派。
2017年10月21日，85岁高龄的李跃华老先生走完了他的传奇人生。10月24日，来自川渝两地餐饮界的大师们聚集重庆，在与李跃华老先生最后道别之时，大家也回忆和讲述了李跃华老先生这位“匠心独居”的川菜大师曾经铸就的辉煌。