0 4 1071 2019-4-9 15:28 | 显示全部楼层
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菜中有一道传承已久的经典名菜,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成,这道菜就是湘菜中的传统名菜——腊味合蒸。湖南人民喜欢将鸡、鸭、鱼、牛、猪等做成腊味,这些腊味也是湖南的名特产。而腊味合蒸就是将三种腊味配以酱料蒸熟,三种腊味合为一体的独特风味,让这道菜成为人们心中的无可替代。
既然是一道传统的名菜肴,在各类湘菜馆的菜单上必然是少不了的。这不让我念念不忘的还是那次在毛家饭店吃的这一道腊味合蒸,吃上一口便再也忘不了这份美味。所以在家也尝试地做了这道菜,虽然比不上饭馆的味道,但是也达到了基本的标准。
用料:腊肉、腊鸡、腊鱼、朝天椒、白糖
步骤:
1. 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;朝天椒洗净,切成圈状。
2. 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状
3. 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状
4. 取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
5. 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤
6. 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟
7. 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中
8. 将朝天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌


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