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1 2 19047 2019-3-26 18:18 | 显示全部楼层
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湘菜中有一道很有名的凉菜叫做擂辣椒皮蛋,这道菜在各大湘菜馆的菜单上是必不可少的,尤其在夏天,这道菜也成为人们餐桌上常见的菜品。湖南人民喜欢吃辣,所以辣椒在湘菜中是很常见的食材,不过大多时候辣椒是作为辅料来进行菜品的制作的。擂辣椒皮蛋却不同,青椒作为了这道菜的主料,连同皮蛋一起组成了这道美味可口的下饭菜。
尖椒和皮蛋是人们生活最常见的两样食材了,而夏天又刚好是盛产尖椒的季节,所以这道菜最适合在夏天吃,当季采摘的尖椒拌上别有风味的皮蛋,在闷热的天气下让人食欲大增,胃口也一下子就变好了。在我本人的印象中,毛家饭店的擂辣椒皮蛋丝毫不逊于其他主菜的。
擂辣椒皮蛋的做法如下:
用料:尖椒、皮蛋、大蒜、生抽、食盐、鸡精、植物油
步骤:
1. 准备皮蛋四个,辣椒用手掰成段,辣椒一定要选用那种当季的很辣的土辣椒;
2. 大蒜用擂钵擂成蒜末;
3. 将每个皮蛋切成四瓣备用;
4. 擂好的蒜末备用;
5. 辣椒油锅炸至表面起皮,放进装有蒜末的碗中;
6. 用锤子将所有食材都擂碎,然后加入生抽、鸡精、盐,拌匀;
7. 一道清爽可口的下饭菜就做好了。

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