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1 9 31119 2019-3-19 17:37 | 显示全部楼层
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要说我最爱的湘菜,那不得不提起豉香金钱蛋了,从小到大对于这道菜那都是情有独钟,每一次只要一回到家也是爸妈给我必做的一道菜,但是离了家自然就很少吃到了,时不时去饭馆吃饭才会点这道菜,最让我喜欢的还是毛家饭店他们家的这道菜,是熟悉的口味,温暖之意油然而生。
豉香金钱蛋的所用食材是生活中很常见的鸡蛋,可以说人们对于鸡蛋在烹饪上的研究是花样百出了。光是鸡蛋这一种食材就可以成为很多菜品,比如青椒炒蛋、西红柿炒蛋、蒸蛋、荷包蛋、茶叶蛋等等,而豉香金钱蛋是一种比较有新意的做法。
用料:鸡蛋、红辣椒、蒜薹、淀粉、生抽、食盐、辣豆豉、食用油、鸡粉。
步骤:
1. 将配菜蒜薹切段;
2. 红辣椒斜刀切片;
3. 煮熟的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀或者细线轻轻的切成片;
4. 将切好的鸡蛋片的表面沾上少许淀粉,这样可以让蛋黄在煎制的过程中不易脱落;
5. 锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火煎制,一面炸好后再轻轻翻面,鸡蛋煎好后捞出;
6. 炒锅底留少许底油,将辣椒和蒜薹小火炒香;
7. 放入半小勺豆豉辣酱,煸炒出香味;
8. 倒入煎好的鸡蛋片,轻轻翻炒;这里需要注意的是:倒入鸡蛋片后要轻轻煸炒,或者掂锅,使调料均匀裹在鸡蛋片上就好了;
9. 撒入适量盐,调入适量生抽、鸡粉,翻匀即可出锅。

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