1 14 6284 2018-5-15 20:00 | 显示全部楼层
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毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。甜而不腻,香味可口。毛氏红烧肉属韶山毛家饭店的最正宗。精选三层五花肉,八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖作为配料,成菜色泽金黄,油而不腻,广受好评,想吃的小伙伴可以自己试试!!!
主料:
五花肉680g
辅料:
油适量
盐 2g
香葱适量
蒜2瓣
干辣椒1根
香叶1片
料酒10g
白糖50g
八角1个
姜3片
步骤
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
4.白糖50g,热水100g.
5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)
7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。
11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水,没过肉块。
15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)
16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。

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