1 13 3797 2018-3-22 22:21 | 显示全部楼层

热腾腾的铁锅中投入面条,煮熟捞起甩干,装入斗碗快速放入调料搅拌,呈于食客面前,松散红亮,香味扑鼻……

还是宜宾街头熟悉的场景,可如今的局面却大有不同。2017年,宜宾《宜宾燃面产业发展规划(2017—2021)》出炉,宜宾燃面开启了工业化、规模化、标准化发展道路。

2018年初,第一家“一比一还原宜宾燃面味道”的宜宾燃面系列产品工业化研发、生产、加工和销售的企业成型,让这份源自清代的特色传统名小吃,四川非物质文化遗产的工业化道路,更上一个新的台阶。

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一比一还原味道让燃面走出宜宾

2017年,四川锦膳食品有限公司“方便型燃面”在成都糖酒会惊艳亮相,宜宾“方便型燃面”便迎来快速发展。可随之而来宜宾市民的问题是:宜宾燃面,能推广的仅是“方便型”吗?它能代表宜宾燃面的味道吗?

随着生活水平的提高,宜宾燃面已从一碗单品面食衍生出伴有猪肉、牛肉的荤燃面、红汤燃面、刀削燃面、手擀燃面等品种,又相继出现了姜鸭面、辣鸡面、生椒牛肉面、香辣牛肉面等三十余种干拌面;口蘑面、炖鸡面、红烧牛肉面、竹荪山珍面等二十余种浓汤面品种。其后,宜宾各式面馆中又集合了猪儿粑、黄耙、沙河板鸭、筠连水粉等各种宜宾小吃,配搭面条进行售卖。燃面以自身的磁力成为集合宜宾各式小吃的载体,使得它的历史使命得到升华,对于宜宾人来说,燃面不再是一碗面条的称谓,而是对一种独特品类面食的识别标志和爱好其口味系列的人们对于文化传承的认可、对生活品质的追求。

这样悠长的味道,仅靠一袋“方便面”一定不足以体现,几乎每个街头吃面的宜宾市民,都会给出这样的答案。

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2018年,这个问题在宜宾市匠心食品有限公司有了答案。不同于“方便型燃面”,该公司生产的燃面将直接送往外地燃面馆的餐桌上,其模式已具备“燃面连锁店”雏形。

“正宗燃面,工艺是非常考究的。”宜宾市匠心食品有限公司负责人叶琪称,且不提数十种之多的配料,香料的配比、放料的流程、搅拌的手法,都有很多说法,要达到入口即“燃”的口感,麻辣鲜香,回味无穷才算大成。这样的味道如何进行工业化?对企业来说是一项挑战。匠心食品从2017年3月预备期开始,联合宜宾百年品牌“兰香斋”等本土知名企业,专注宜宾燃面系列产品工业化研发、生产、加工和销售,用了大半年的时间尝试,终把燃面这一“餐桌上的美食”生产流程纳入工业化。这在宜宾,尚是首家。

从2017年10月投产以来,该公司实现销售收入270万元,签订2018年意向性协议总价4300万元,签订23个省级代理商及电商,涉及13个省份,迈出了链式发展的第一步。

建立连锁燃面店是工业化必要的一步

工业化生产且不改变原味,秘诀是什么?“关键在于严格控制流程。”叶琪说,餐桌美食,切忌用工业化体系代替传统工艺,而是要用工业化体系逐步取代传统工艺中的手工部分,“流程不能变,该捣海椒还是要捣海椒,该怎么搅拌还是要怎么搅拌,才能保留味道。”

“这是我们投入了60多万进行工业化转型,总结出来的经验。”

2013年,2014年,匠心食品在宜宾本地开了两家店,2017年走出宜宾,在上海市杨浦区开了一家店,原料便是通过中央厨房炒料空运,基本保持了宜宾燃面口味不变。”叶琪告诉记者,正宗味道的燃面很受欢迎,“上海那家店,中午到晚上一直都需要排队。”

地方性特色食品不断成为全国知名品牌。如山西九毛九、沙县小吃、柳州螺蛳粉、西少爷肉夹馍、武汉黑鸭子等具有地方特色的食品不断冲击消费市场,在国内国际上打响了知名度。叶琪认为,要在餐饮行业走出工业化之路,还需要政府及有关部门不断对宜宾燃面及系列面品进行推广,引导街边民间小吃进行一个规整,统一进行技术传授,商业先行后,才有足够的空间容纳工业化生产。

宜宾市餐饮烹饪行业协会会长包洁称,“餐饮连锁店”的打造,是未来宜宾燃面推广发展必要的一个模式。为此,宜宾正在作准备。

宜宾市商务局商贸服务管理科科长曹晓青表示,针对宜宾燃面的现状,商务部门将采用“培养龙头企业走出去”带动小企业的模式推动发展;注册宜宾燃面地理标志保障本土燃面权益;用成立行业协会制定行业标准的方式保障配料、工艺传承。


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百亿产业规划推进产业发展再上台阶

2017丝绸之路国际博览会暨第21届东西部合作与投资贸易洽谈会(西安)展示展销平台,2017年第12届东亚国际食品博览会,第六届中国成都国际非物质文化遗产节,四届中国-俄罗斯博览会暨第二十八届哈尔滨国际经济贸易洽谈会……在宜宾市委市政府的大力推动下,宜宾燃面开始频频亮相,2017年7月19日,央视新媒体记者来宜专题对宜宾燃面餐饮制作过程、工业生产过程和宜宾燃面非遗文化进行现场直播,直播时间长达1个小时,46万人次观看,总点击量接近1亿。

2017年以来,关于宜宾燃面工业化打造的事,吸引了百万宜宾市民的关注。经全面调研,宜宾制定《宜宾燃面产业发展规划(2017—2021年)》,从产业现状、发展目标、发展思路、重点任务和保障措施等方面进行了布局。力求从工业化和餐饮业两翼同时发力,到2021年,餐饮年产值增加20亿元,达70亿元;宜宾燃面工业化产值从基本为零增至30亿元,形成百亿产业。

2017年9月30日,宜宾发布工业类宜宾燃面(方便型)企业团体标准,包括:《地理标志产品 宜宾燃面(方便型)》《宜宾燃面专用调料 调味香油》《宜宾燃面专用调料 香碎料》《宜宾燃面专用调料 炒芽菜》《宜宾燃面 方便面饼》等5个标准,于12月1日正式实施。

2018年3月,《宜宾燃面烹饪技术规范》正式发布。

目前,宜宾燃面地理标志商标注册工作和地理标志保护产品申报工作已正式开展;宜宾燃面培训技能培训已正式启动培训。宜宾燃面(方便型)生产企业已达到十余家,2017年实现销售收入超过2亿元,出口到美国、加拿大、德国、澳大利亚等13个国家。“餐饮连锁燃面店”的模式,已有第一家企业开始尝试。

目标:让宜宾燃面带动全产业链发展

一碗燃面的市场带动效应和产业化效应是无法估量的。宜宾市经济和信息化委员会相关负责人称,以宜宾面及小吃产业直接带动的产业还有芽菜、花生、酱油、麻油、小榨菜籽油等本地农副产业,按目前的平均水平全市的年总用量达4万余吨,直接经济价值6亿多元。如规范全国宜宾燃面品牌市场供应链后,年总用量将达到10万吨左右,直接经济价值超过15亿元,并且经行业带动后的产品传播力和价值无法估量。

通过燃面产业发展,城镇下岗职工、城乡失地农民、农村外出务工人员的再就业、机械制造产业、农副产品产业、教育培训产业、酒类产业、种养殖产业都可被带动起来,形成优势资源链条,“百亿产业”便有了基础。

按照《规划》以及宜宾市政府相关要求,宜宾燃面产业化发展必将是一项需要长期进行的工作。宜宾将通过第一个五年目标,初步实现宜宾燃面的产业化,并在后期持续调整细化,宜宾燃面产业化发展还有整整一套产业链需要建立。

这条路任重而道远,但前景十分可期。

此前,宜宾“燃面妹妹”一首关于燃面的歌曲,唱出了宜宾街头市民的心声,收获数百万点击,许多市民表示,让宜宾燃面走出宜宾,走向世界,是大多数宜宾人民的迫切需求和愿望,也是宜宾旅游走出中国、走向世界的窗口和名片。他们期待,不久的将来,“宜宾燃面”也像“沙县小吃”“兰州拉面”一样遍地开花,结出果实,让宜宾美食文化发扬光大。



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    开心果开心果 发表于 2018-3-22 22:49 | 显示全部楼层
    特别喜欢宜宾燃面
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    开心果开心果 发表于 2018-3-22 22:50 | 显示全部楼层
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    你可还好 发表于 2018-3-22 23:05 | 显示全部楼层
    宜宾燃面有潜力成为沙县小吃 桂林米粉 兰州拉面 黄焖鸡米饭之后的全国性大小吃连锁餐饮品牌
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    舟三石 发表于 2018-3-23 00:20 | 显示全部楼层
    在外面漂的人真怀念熟悉的味道,试了很多家打着宜宾燃面招牌的,都比较失望。希望这个产业做好
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    在蓉戎城人士  [楼主]| 发表于 2018-3-23 20:20 | 显示全部楼层
    你可还好 发表于 2018-3-22 23:05
    宜宾燃面有潜力成为沙县小吃 桂林米粉 兰州拉面 黄焖鸡米饭之后的全国性大小吃连锁餐饮品牌

    没有重庆小面 成都担担面这样的城市品牌做支持  完全要靠市场运作
    当然别个沙县都能运作起来  试看四川人有没有这个商业水平了

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    OICQ 发表于 2018-3-24 09:32 | 显示全部楼层
    在蓉戎城人士 发表于 2018-3-23 20:20
    没有重庆小面 成都担担面这样的城市品牌做支持  完全要靠市场运作
    当然别个沙县都能运作起来  试看四川 ...

    沙县小吃全靠人海战术
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    在蓉戎城人士  [楼主]| 发表于 2018-3-24 13:21 | 显示全部楼层

             宜宾第一批价值2.49万美元的方便燃面,顺利出口新加坡

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    3月20日,南溪区锦膳食品有限公司包装车间,工作人员正在对袋装方便燃面进行装袋封装。

    日前,该企业生产的一批价值2.49万美元的方便燃面经四川检验检疫局宜宾办事处检验合格,顺利出口新加坡。

    去年以来,四川检验检疫局宜宾办事处积极响应市委、市政府打造宜宾燃面百亿产业规划,深入燃面生产企业一线讲解国外技术法规和标准,帮助企业取得出口食品生产企业备案证明,指导生产企业成功应对发达国家技术性贸易壁垒。目前,宜宾燃面除出口到新加坡外,还出口至美国、加拿大、澳大利亚、比利时等国家和地区。


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    在蓉戎城人士  [楼主]| 发表于 2018-3-25 16:03 | 显示全部楼层
    沱江河畔 发表于 2018-3-23 22:01
    超市里买的宜宾燃面非常好吃,比康师傅好吃哪去了,比内江街上的馆子里的宜宾燃面好吃的多

    现在出了很多包装燃面(需要自己煮的那种),只要是宜宾厂家出的基本味道都还可以,因为有统一标准

    康师傅那个红油燃面完全乱整 方便燃面白家出的还将就
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    在蓉戎城人士  [楼主]| 发表于 2018-3-26 09:43 | 显示全部楼层
    舟三石 发表于 2018-3-23 00:20
    在外面漂的人真怀念熟悉的味道,试了很多家打着宜宾燃面招牌的,都比较失望。希望这个产业做好

    现在宜宾很多厂家在坐那种自己煮的速食燃面  味道还是可以的
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