0 8 2296 2017-9-11 11:01 | 显示全部楼层
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毛家红烧肉因毛主席而闻名,主席对毛家红烧肉赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
红烧肉是毛主席喜欢吃的菜肴之一,主席在省委接待处品尝这道菜时,曾对为他服务的厨师石荫祥大师讲过,吃红烧肉可健脑,增强记忆力。主席认为红烧肉可以补脑,在艰苦的战争年代,为了部署一次大的战役,他经常几天几夜得不到很好的休息,有时十几个小时不吃东西。一旦前方传来胜利消息,主席往往就会对卫士李银桥说:想办法给我搞一碗红烧肉来吃。就这样,主席把红烧肉当成运筹帷幄、克敌制胜的滋补品。
主席吃红烧肉,不喜欢放酱油,用糖色挂汁,色味俱佳,为中央首长服务的湖南籍老厨师王近仁做的红烧肉,就曾受到过毛主席的称赞。
韶山最有特色的肉类菜要数红烧肉,要知道当年毛主席也是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”。

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