最地道的川味小菜---“冲菜”

                          最地道的川味小菜---“冲菜”

    今年春来早，不经意间又到了吃“冲菜”的时节。

    身为川人，只要稍有点年纪，从小到大，没有在家里饭桌上吃过“冲菜”的着实不多。

    所谓“冲莱”，是用川西地区常见的青菜(也就是做四川泡菜用的那种)的苔尖稍加工后凉拌而成的佐餐小菜。因其具有独特的芥末味(并非加芥末)，而使人倍感冲鼻并因此享受。于是，人们便直呼此菜为“冲菜”。

    此小菜因其原料便宜，加工简单而又风味独特，在以往的历史长河中，川西平原上代代相承，小菜的制作也越发精细了。

    然而，时至今日，人们习惯在浮躁中追求时尚，便把一切都有意无意地忽略掉了，这道祖母级的地道的四川小菜也在其中，别说在大餐厅就是在号称正宗四川家常菜的小餐馆都没有此菜的踪影，更别说年青人家里的餐桌上了。这不能不是今日川人的遗撼。

    此菜的制作方法如下：

    取青菜苔尖一把，约500克，洗净后凉干并切成碎丁，下锅干炒，炒热后即刻装入碗中拍实，并用另一只碗将其扣实，捂两至三小时即可取出，按自已的口味加料凉拌食用，味极佳。

    (注意：一，青菜一定要凉蔫。二，下锅炒不要太久，炒烫即可。)

    一大碗成本不足一元钱，风味佳而且兼具降脂降压功能。

                                           <赵家渡>