有人说，做烘培，常常和一个人的心境相连。最近心情确实不错，好久也没亲自下厨，为了犒劳自己，特下厨做了道甜点。这款咖啡奶酪蛋塔，简单，干净，浓郁，温馨。没有任何点缀，任何修饰。只有咖啡缠绕于奶酪的浓香和柔滑。我想，这应该恰是我现在的心境了。
现在我来同大家示范这款蛋挞的制作工艺。
【咖啡乳酪蛋挞】(参考分量：6个)
挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，奶酪30克。
挞水：牛奶130ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖30克，速溶咖啡粉1小包(1.8克)。
烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。
制作过程：
1、把奶酪包装撕开，切成小块。
2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模里不需要涂油。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。
9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
10、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。
11、还未出炉，已满屋子飘香。随着一声“叮”响，出炉，脱模，一口咬下，松软香酥，满口留香。
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