0 2 60 2018-7-12 16:23 | 显示全部楼层
     川菜是我国比较朱敏的地方菜肴之一,它是与粤菜、鲁菜、淮扬菜共同组成中国的四大菜系之首,而川菜是这里面历史悠久,地方风味极为浓郁的菜系,具有烹饪取材的广泛性以及调味多变的多样性和众多菜式的适应性等长处和有优势。
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    文生的白鹿  [楼主]| 发表于 2018-7-12 16:23 | 显示全部楼层

       川菜是具有一菜一格、百菜百味的特点,其风味则是清鲜醇浓并重,并以善用麻辣著称,而辣椒自从传入了中原以后,川菜就与中原人结下了不解之缘,川人及川菜厨师对辣椒的使用是,方法之多、运用之巧,在这一点上是其他菜系都不能够做到的。
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    文生的白鹿  [楼主]| 发表于 2018-7-12 16:23 | 显示全部楼层
      
    川人在使用辣椒的时候,有时是作为主料,有时是作为配料所存在的,更多的时候都是最为调料使用的,其鲜一是经过辣椒的加工制作品类之多,堪称全国之首。而一些常见的干辣椒、辣椒粉之类的,都是厨师根据不同的菜式选择使用不同辣椒调味品。
       而川菜就是具有辣椒以外呢,还有这四川的一股特殊的香味,而这股香味用在用在家常味中,是最合适不过的了。而川菜是不能够没有辣椒的,川菜嘛,当麻则麻,当辣才辣。

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