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贵州美食鲜嫩,
喷香,滑润,爽口,回味,
让人一次品尝,终身回味。
俗话说:"四川人不怕辣,
湖南人也不怕辣,贵州人怕不辣"。
贵州人喜食辣的程度非同一般。
贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称,
不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、
造型优美。当然也有不辣的。

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发表于 2018-4-27 16:55 | 显示全部楼层

  
酸汤牛肉火锅
      人人称道的凯里酸汤鱼,
据说都是外地人炒起来的,在凯里,
本地人更爱是酸汤牛肉火锅。
   
       酸汤牛肉吃的
必须是本地现杀黄牛肉,
酸汤有多种选择。白酸汤是酸菜酸汤,
用大叶芥菜加煮开的淘米水,
入坛发酵直到出来酸味。
我们熟悉的红酸汤则是番茄发酵,
但通常会加入糟辣椒一起,所以红酸汤其实是辣的,
这和北京一直吃到的完全不辣的红酸汤可完全
不是一个概念。
凯里的白酸汤味儿也比在织金吃到的酸汤粉更酸爽,
酸汤煮开锅,先什么也不下,
一人喝一碗清汤,酸味入喉,
头一天吃到疲惫的胃瞬间就醒透了,
一下胃口大开,然后,现杀黄牛肉片下锅,
煮到肉片飘起来,开吃,涮完肉,
其它各种配菜也可以纷纷下锅。
每人面前有一只蘸水碗,
碗里有糊辣椒面和炒过的
木姜子、芹菜、葱花、盐(本地人还会放切碎的鱼腥草),
可以干蘸,也可以加一勺酸汤变成湿蘸料。
木姜子的香加上糊辣椒的香辣,
组合了酸汤的酸以及现杀黄牛肉那一股原始生猛的牛味儿,
让人瞬间就充满了战斗力。
                                                       微信图片_20180426095030.jpg
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发表于 2018-4-27 16:55 | 显示全部楼层

      
                                                         苗家腌辣鱼
腌鱼是黔东南当地公认的珍味,
也上过舌尖上的中国节目。

腌鱼具有健胃、助消化的功能。
据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。
腌鱼要用稻田鲤鱼,再把盐水浸泡过的糯米饭,
加辣椒粉、花椒等拌成腌糟,用腌糟填入鱼腹。
用木制腌桶腌制,装满后需用大张木叶、
水竽叶等将桶口包好密封,
数月之后就可食用了。
过去腌制用具多为专用杉木制桶。
用木桶腌制的鱼存放时间长,可达20年,
不易变质,香味浓,有甜味。
腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,
酸度适中,吃起来味道酸辣香甜
                                                       微信图片_20180426095459.jpg
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发表于 2018-4-27 16:55 | 显示全部楼层

                                                         七彩姊妹饭
原本每逢农历三月十五,
苗寨里都准备好五颜六色的姊妹饭,
欢天喜地地过姊妹饭节。
姊妹饭是用糯米做成的,
用不同的糯米再经过加工处理后
就成了五颜六色的姊妹饭了。
在这一天,
如果有外寨的小伙子来作客,
会向姑娘讨姊妹饭,姑娘用蓝子盛满姊妹饭送给小伙子,
饭中往往藏入了姑娘心中的答案:
如果藏的是松针叶,即表示要绣花针和丝线;
如果藏的是一对筷子或红花瓣,
那就叫小伙子快点张罗把自己娶过门;
如果饭里藏的是辣椒或大蒜,告诉小伙子彼此不合缘,
请不必徒费心机了。
姊妹饭有如无字的情书,
撮合了无数美好姻缘。
                              微信图片_20180426095535.jpg
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发表于 2018-4-27 16:55 | 显示全部楼层

                                     折耳根炒腊肉
                                折耳根炒腊肉是贵州的名菜,
                           是大众家庭的开胃菜,具有爽口的特点。
                      主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等,调料为料酒、花椒等。
                        该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
                        折耳根炒腊肉折耳根,又名鱼腥草,
                        有特异气味,营养价值较高,
                        含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,
                        同时含有甲基正壬酮,
                        羊脂酸和月桂油烯等,可入药,
                        具有清热解毒,利尿消肿,开胃理气等功用。
                        折耳根和腊肉加作料烹制。
                                                         
                                                    微信图片_20180426095601.jpg
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发表于 2018-4-27 16:55 | 显示全部楼层

                                                           贵阳丝娃娃
“丝娃娃”,
一道听起来便让人十分好奇的名字,
给你的第一印象会是一道怎么样小吃呢?
这道这贵州大街小巷都能吃到的小吃,
也许你没有吃过,但它早已名声赫赫,
光原材料都有几十种之多,吃在嘴里,
味蕾会是怎样的感受呢?作为一道地方特色小吃,
丝娃娃由各种丝状蔬菜、加上不同调味制作而成,
其中包括萝卜丝、豆芽、海带丝、
脆哨、葱、蒜末和辣椒、醋等。
将所有调配好的食材用春卷包裹起来,
再浇上特质的辣椒汁,一份丝娃娃便成型了。
吃在嘴里酸辣爽口的丝娃娃,
造就独特口感的关键在于蘸水的配制。
俗话说“贵州人怕不辣”,
所有在贵州所能吃到的蘸水多以酸辣为主,
这样颇具特色的蘸水中,
汇聚了花生、姜、花椒、麻油等数十种调味品,
按照特定的比例配制成的蘸水,
让丝娃娃吃在嘴里别是一番滋味。
                           
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发表于 2018-4-27 16:55 | 显示全部楼层

                                                          重口味羊瘪汤
       羊瘪汤是居住在山地地区
苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴,
是苗家医治胃病的常用良药,
也是接待宾客的上乘菜。
山羊主食百草,其肉质营养丰富。
很多人听说羊瘪
是山羊肠子里的未消化的东西“屎”制成之后,
便对它嗤之以鼻、充满恐惧,
但黔东南地区仍不乏对它的爱好者。
因为春天羊子吃的是嫩草,嫩草中有些是草药,
所以羊肚内未消化完的东西具有健胃、开胃功效。

有没有嘴馋、眼馋的   qq 1326494762      微信 13730459406
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发表于 2018-4-28 10:20 | 显示全部楼层

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是很好的啊~~~~~~~~
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