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俗话说的好“十里不同风,百里不同俗”一方水土养一方人,不同地域的人性格不一样,饮食习惯与饮食风俗、饮食味道也不一样,火锅亦是如此。
以重庆为代表的重庆老火锅就与四川火锅在文化内涵和口味特点上,存在着一些差别。接下来就由重庆临江门洞子老火锅的小编来给大家分析一下!

重庆老火锅的特点有哪些?
首先麻辣为主,多味并存。第二讲究调味,善于变化。第三注重用汤,崇尚自然。第四刀工精细,变化灵活。第五选料广泛,独具一格。第六饮餐合一,随心所欲。
众所周知,重庆人偏爱麻辣,基本所有菜品都大麻大辣。当然,你也不得不承认,重庆的特色老火锅无论哪个角度都吸引着你,无论是炎炎夏日还是寒冷冬季,在重庆,只要有火锅,就可以大醉三天三夜,畅谈博古通今。
重庆地处两江,自然形成的码头文化渗润出重庆火锅“厚滋味,尚辛香”麻辣味浓的特色来。虽说重庆火锅的麻辣味近年来有所收敛,却仍然不失棱角分明、味浓刺激的特色。

成都历来为巴蜀商贸文化中心,民风温婉儒雅,崇尚诗礼琴瑟,生活悠闲潇洒,因此形成了成都人讲品味、重文化的饮食观。它反映在口味上是要突出“和谐”二字,对火锅的总体要求是浓而不烈,香鲜并重。
因此,成都火锅的味道一般都显得平和一些;很少大麻大辣。成都火锅使用的香料不仅品种多,而且分量比较重,自然香味也浓郁。
成都人凭着机敏创造出了冷锅鱼、干锅蟹、甘蔗火锅、泥鳅火锅等一批稀奇古怪的火锅品种,以勾起无数食客的好奇之心。它反映出成都人敢于标新立异、独辟蹊径的人文个性。
从以上两地火锅的比较,我们不难看出火锅风味与当地民风的内在联系。重庆火锅的火辣则映衬出巴渝汉子的热情直爽,成都火锅的温和婉约反映出成都人的温文尔雅。

发表于 2018-3-31 10:32 | 显示全部楼层

最后一张照片那灯光,锅底色泽无法形容。
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