0 8 369 2017-9-11 10:43 | 显示全部楼层
前段时间在一家叫毛家饭店的餐厅吃了一道非常美味的剁椒鱼头,经过长时间的做法查找,现在自己也可以做出美味的剁椒鱼头了,分享一下做法:
啊1.jpg

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    想很远的未来  [楼主]| 发表于 2017-9-11 10:43 | 显示全部楼层
    1. 现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
    2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
    3. 将腌制好的鱼头放入姜片铺底的鱼头盘
    4. 红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
    5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
    6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
    7. 大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
    8. 鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
    啊2.jpg
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    想很远的未来  [楼主]| 发表于 2017-9-11 10:44 | 显示全部楼层
    ~美味出锅~~
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    拥有一道清风 发表于 2017-9-12 11:28 | 显示全部楼层
    不错啊,我以前也经常去毛家饭店吃这个
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    LS鹊桥园婚恋 发表于 2017-9-12 15:38 | 显示全部楼层
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    qq2720355360 发表于 2017-9-12 16:50 | 显示全部楼层
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    拥有一道清风 发表于 2017-9-14 16:45 | 显示全部楼层
    挺不错的,很好吃
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    毁梦乱我心 发表于 2017-9-15 17:16 | 显示全部楼层
    好吃的剁椒鱼头
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    xianzi88 发表于 2017-9-22 09:49 | 显示全部楼层
    喜欢吃鱼,赞赞的!
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