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日式柴鱼卷  配方和做法
日式柴鱼卷.jpg
甜面团原料:
高粉               1000g
细砂糖             120g
                 17g
奶粉               40g
酵母               11g
朱师傅改良剂       5g
汤种               100g
老面               200g
                 600g
奶油               80g
配料:
朱师傅柴鱼片       适量
朱师傅黑胡椒酱     适量
生菜               适量
芝士片             适量
烟肉片             适量
朱师傅无蛋沙拉酱   适量
做法:
甜面团:1.将所有原料倒进搅拌机中除奶油外,慢速拌匀,再快速打到8成筋度,然后加入奶油,打至完全扩展;
        2.打好的面团放进发醒箱中,发酵1小时;
        3.取出面团,排气,然后分割60g/个,搓圆,松弛10分钟;
        4.接着把小面团擀开成大圆形,然后放进发醒箱发酵60分钟;
        5.取出面团,戳上小孔,然后表面刷上朱师傅黑胡椒酱,接着铺上一层朱师傅柴鱼片,再喷水,放进炉温上火为200度,下火180度的烤箱中,烘烤12分钟;
制作过程:将做好的柴鱼面包挤上沙拉酱包上芝士片、生菜、烟肉片卷起即可。
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