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甜点师和甜品本身,已被赋予了太多的浪漫色彩。人们总说,甜点师堪比珠宝师,甜品则美得像梦。而甜点以它的精致浪漫至今仍名列世界甜点之首,它们有的来自于祖传秘方,有的诞生于意外,有的起源于宗教,有的则受惠于外族文化。
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提起甜品,大家第一反应大多数是马卡龙。但其实,除了马卡龙,还有很多其他充满了浪漫与内涵的甜品!
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1.拿破仑蛋糕(Mille Feuilles)
拿破仑蛋糕其实和拿破仑一点关系都没有。 拿破仑的法语意思是“一千层”,所以也叫千层酥。它由三层啡色的千层酥皮,夹两层甜甜的芝士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺,这样焗出来的酥皮才够松化。
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2.玛德琳(Madeleine Commercy)
玛德琳总能唤起人们的温柔想象,这个名字听来好似一个好人家的小姐,生活为花园和下午茶所围绕。事实玛德琳色泽金黄,贝壳状,是甜点中的代表之一。是裸蛋糕的一种,但甜度偏高,最好配香浓的红茶一起享用。
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3. 舒芙蕾(Souffle)
舒芙蕾,又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪诞生的著名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。据说,舒芙蕾的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂有关。有人为了纠正奢靡饮食风气,便利用无色无味又无重的蛋白,制造出这种名为“舒芙蕾”的甜点,寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”。因此这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。
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4.欧培拉(Opera)
说到甜点心,不得不提有百年历史的欧培拉。这款有着数百年历史的蛋糕,里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。
传统的欧培拉共有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕,以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味,入口即化。
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5. 慕斯(mousse)
慕斯最早诞生于巴黎,在法语里就是“泡沫”的意思。制作时需要将鲜奶油搅拌出气泡(也就是慕斯名字的来源)。并且,它轻盈如絮的质地与绵延厚实的口感,也是得益于此。慕斯冷冻后口感更佳,这也为甜点大师们的创造提供了更大的空间,所以发展到现在,慕斯的种类和口感最为丰富。
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6.可丽饼(Cêpes)
可丽饼是西部沿海布列坦尼地区的特产,它的前身应该是一种用黑麦做成的薄饼Galette,最早源于亚洲,随后传到了俄罗斯,又随着十字军来到了。因为携带方便易于储存,并且能够迅速补充能量,迅速获得了海员们的喜爱。人们在这个基础上加入了香草、果酱、奶油等佐料,慢慢就演变成了今天这个样子。是一道独特的饮食,每年的2月2日圣蜡节,家家户户都会食用可丽饼。
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7.布列塔尼(Bretagne)
布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼,是宫廷糕点。还有另一个更贴切的名称是葛雷特,意思指“在圆形平扁的铁板上做出的点心”。它和可丽饼齐名号称布列塔尼地区的两大“名饼”,是非常道地而且美味的饼干。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过独特工艺烤制而成的蛋糕,口感密实。
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8.闪电泡芙(Eclair)
闪电泡芙是一款非常经典的小甜点,于19世纪60年代由大厨安东尼-卡汉姆发明,酥脆的外皮加上空气感十足的奶油,被人深深的爱着。传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。所以,无论是热恋还是失恋的你都可以尝试一下。
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