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1放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁
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2啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香
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3开水点菜
炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
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4炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。
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5糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
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6拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。
7葡萄酒做沙拉
葡萄洒开瓶后,若存放过久,就会变成“具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
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8鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
9芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
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发表于 2017-3-21 15:47 | 显示全部楼层

很实用的妙招,谢谢分享
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发表于 2017-3-23 14:10 | 显示全部楼层

炒菜的话,江油是少不了的
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