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  南方人喜食米,就拿我来说,如果一天没有沾一点米,总觉得整个人没有好好吃饭不接地气一样。或许就是这样从小被米饭养大的我们,对于米饭已经习以为常,就像身边的老友,不用刻意维系感情。其实精米潮流,挑拣出优质米,配上好的饭煲,下一餐邂逅一碗完美的米饭并非难事。
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  不管多么动人的米饭,虽然蒸煮的方法会导致口感有所差异,但是归根结底还是米的本身。大米原本的芳香与质感,远不是超市里面的袋装米可以比拟的。如果你吃过刚刚从稻田里收割回来的稻谷晒干之后,刚刚打磨成米粒煮成的饭,那你就知道原来米是有这股子清香与甘甜的。
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  我吃过最好吃的米饭是在湖北恩施的一户土家族人家里,他家的稻田终年不用抽水种植,因为这块天有天然的泉水涌出。正因这股山泉水的滋养,栽种的稻谷穗更长更大,米粒洁白饱满。待到初秋刚刚收回来的稻谷磨成米,舀一瓢山泉水煮到6分熟,沥干后用木制蒸笼蒸熟。米饭清香扑鼻,色泽明亮,口感滋润甘甜,就连米汤都别具风味。
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  现磨米之所以那么香、甜、软、糯、黏,吃在口中温柔清甜,那是因为稻谷中的米糠层是米粒天然的保护层。米粒还在米糠中时,水分都能够得到完好的保存。现磨米不单只是将稻谷脱壳,最重要的还要讲究精米的程度。我们平常吃的白米至少是经过两次加工脱壳而成的,煮熟后的米饭自然是清香甘甜,Q弹和有嚼劲的。
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  精米,是指打磨米粒的过程,因为稻谷收割后要去掉表层的壳,变成糙米才能食用,可糙米在炊熟后的口感依然生硬,所以还要进行进一步的打磨,将外层的米糠层层磨去后,才成为我们熟知的平日里食用的白米。关注公众号:经典美食说,更多美食等你发现~ 上海论坛、合肥论坛、天府社区.png
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  市面买到的袋装米,大多数都是事前精好的白米,再经过包装、运输、储藏才能到达我们的手上,其间往往花费几个月以上的时间。没有了米糠层的保护,哪怕在再好条件的保存下,米粒中的水分都会慢慢地流失掉,其中不少米粒还因为干燥而导致断裂,那股天然软糯弹牙的口感自会消失,更别说迷人的米香以及甜味了。
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  因此,你知道了现磨米的好处,越新鲜的米越好吃,就像刚从渔船上下来的鱼一样,口口都透着水灵和新鲜。
  如果每天想要吃到现磨的米绝非易事,但煮饭的时候先用水浸个半小时,米一半水一半,用电饭煲,待炊成,别急着开盖,让饭焗个15至20分钟后再吃,这样的米饭更加饱满,口感更佳。

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