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[em351]前段时间,有个专题片叫舌尖上的中国,里边再介绍四川的那可怜的10分钟里,隐约介绍了麻婆豆腐。说实在话,吧我惹的很馋嘴。后来去馆子吃饭,老要点一份所谓的麻婆豆腐来吃,结果真正好吃的却没的几家。
       于是周末回家,专门找爹地给做了一盘麻婆豆腐,也真正又一次品尝到麻婆豆腐的美味啊!额,至于爹地,川菜大师一枚...

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参与人数 1交子 +5 收起 理由
白露未晞 + 5

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发表于 2012-7-5 10:02 | 显示全部楼层

    麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国(来自度娘)
       麻婆豆腐的特色主要是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。在主料中,主要使用到了豆腐,牛肉,葱(或者蒜苗)郫县豆瓣酱,辣椒面,花椒面

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发表于 2012-7-5 10:03 | 显示全部楼层

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                             1.将花椒入料理机内磨成细粉。
                             2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。
                             3.将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。
                             4.将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。
                             5.将豆豉和豆瓣酱切细。
                             6.将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。
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发表于 2012-7-5 10:05 | 显示全部楼层

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                            7.锅内放少许油,将牛肉粒炒酥后盛起。
                             8.再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和1茶匙辣椒面、
         生姜大蒜末炒香。
                             9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。
                            10.加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。
                            11.加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
                            12.第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒一些花椒粉即可。
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发表于 2012-7-5 10:06 | 显示全部楼层

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                     小贴士:                     
                     如果没有清汤可以加清水。
      勾两次芡是防止豆腐吐水。
      辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。如果有现成的辣椒粉和花椒粉,省略步骤1、2。
      根据豆瓣和酱油的品牌不同,这些比例可根据自己的增减。
      豆腐氽水不能太久,再次滚几秒后就捞出,不然豆腐吃起来就不活了。
      收尾时,不要等到红油完全亮出来才关火,差不多等油和欠汁水乳交融的时候比较合适。
            姜不要太多,押点味就行。
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发表于 2012-7-5 11:11 | 显示全部楼层

回家也试试,豆腐营养好
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发表于 2012-7-5 11:37 | 显示全部楼层

感觉油少了一点。。。。
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流口水了,巴适[em333]
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发表于 2012-7-5 13:42 | 显示全部楼层

好巴适哦
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发表于 2012-7-5 14:27 | 显示全部楼层


             看着好有食欲                                                                                       
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