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我们首先谈谈,重庆老火锅有哪些特征?

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1、纯牛油(可以有少量的动物油,如鸡油、猪油。绝对不能有植物油)。
2、不能有香料、香精(而且所有调料越少越接近原始的味道)。
3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子,土碗更好。
4、菜品新鲜,以肉食为主,鸭肠毛肚必须新鲜。
吃火锅你是不是把所有菜全部倒进锅里,全程大火熬到水干?
重庆火锅店老板拍大腿捂脸表示:每次看到客人这样做都痛!心!疾!首!
中枪的来看看↓↓↓
吃火锅该怎么样放食物?
1、豆芽、小葱各点一份

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锅端上来后,先将豆芽和小葱各放一半进去。
2、表面泡沫煮散后,加上格子

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锅烧开后大火煮两分钟,表面的泡沫煮散后,再加上格子。(也可不加格子,格子是在80年代初才开始流行起来的)
3、将肉类放入外围的格子
将需要长时间煮的肉类放入外围的格子,注意四个角的格子留下1、2个。
4、鸭血、脑花放剩下的那1、2个格子

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等锅涨的不太厉害后转小火,只留中间一格沸腾即可,将鸭血和脑花放入留下的那1、2个格子中。
5、中间沸腾的格子可以烫食毛肚、鸭肠等鲜菜

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这是将火调到中火,即保持中间沸腾,周边的格子尽量不要沸腾。
注意:
将一样菜烫好后先放入油碟中别急着吃,这时很烫,可以先烫下一样菜,等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜,这可避免因烫伤食道而诱发的食道癌。
6再将素菜放中间的格子里煮

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等鲜菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,这时再将素材放一些到中间的格子里煮着,先吃外围之前煮的肉类。
7将火转到最小,行令喝酒
一般来说,火锅煮了一个小时左右的时候是味道最好的时候。
重庆老火锅你会吃了吗?


发表于 2017-7-14 14:12 | 显示全部楼层

借楼,转几瓶手工麦芽糖,纯手工熬制的,材料只有小麦和糯米,没有任何添加剂,需要的加我微信eileen942520175
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发表于 2017-7-27 16:09 | 显示全部楼层

好想吃火锅火锅火锅啊啊啊
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看着,看着,我都想尝尝!
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去吃吃看,不错
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